11 دولة · 220 وصفة
باذنجان مشوي على اللهب بطعم مدخّن، يُهرس مع الطحينة والثوم والليمون والكمون، ويُزيَّن بزيت الزيتون والبقدونس.
بامية صغيرة ولحم بقري مطهوان في صلصة طماطم كثيفة، مع تقلية الثوم والكزبرة المطحونة، تُقدَّم مع الأرز.
كيكة سميد مصرية بجوز الهند والزبدة واللبن الزبادي، تُخبز حتى تتحمّر ثم تُسقى بالقطر، وتعلو كل قطعة حبة لوز.
طبق مصري شعبي من الفول المدشوش المطهو مع الشبت والبقدونس والكزبرة والثوم، يُهرس حتى يصبح ناعماً أخضر، ويُغطّى بتقلية البصل المقرمش.
شرائح صدور دجاج رقيقة متبّلة بالثوم والليمون والبصل، مغطّاة بالبقسماط ومقلية حتى تصير ذهبية ومقرمشة.
طبقات من الخبز المحمّص المبلول بالمرق والأرز الأبيض، تُسقى بصلصة الخل والثوم وصلصة الطماطم، وتُتوَّج بقطع اللحم المسلوق والمحمّر.
فطيرة مربعة من طبقات عجين رقيقة جداً مدهونة بالسمن والزبدة، تُخبز حتى تنتفخ وتتقرمش، وتُؤكل بالعسل والجبنة البيضاء.
فول ساخن مهروس نصف هرس بالكمون، يُتبَّل بالليمون والثوم وزيت الزيتون، ويُزيَّن بالطماطم والبقدونس ويُؤكل بالعيش البلدي.
أرغفة عيش بلدي محشوة بطبقة من اللحم المفروم المتبّل مع البصل والفلفل، تُخبز حتى يصير الخبز مقرمشاً واللحم عصيرياً.
شرائح كبدة رفيعة تُشوَّح سريعاً على نار عالية مع الثوم والفلفل الحار والكمون، وتُؤكل في العيش البلدي.
طبق مصري شعبي من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص، يُغطّى بصلصة طماطم حارة وبصل مقرمش، ويُقدَّم مع الدقة بالخل والثوم.
شوربة عدس أصفر ناعمة مع الجزر والطماطم والبصل، منكّهة بالكمون والزبدة، وتُقدَّم مع الليمون والخبز المحمّص.
طبقتان من المعكرونة القلم بينهما لحم مفروم مطهو بالطماطم، مغطّاة بصلصة البشاميل الكريمية ومخبوزة حتى يتحمّر وجهها.
كوسة وفلفل رومي محشوّة بأرز متبّل بالطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة والنعناع، ومطهوة في مرق الطماطم.
شرائح باذنجان محمّرة في الفرن، مغطّاة بصلصة طماطم بالفلفل والثوم والكمون، ومخبوزة حتى تتسبّك.
ملوخية خضراء ناعمة مطبوخة في مرق الدجاج، تُنكَّه بتقلية الثوم والكزبرة المحمّرة بالسمن، وتُقدَّم مع الدجاج المحمّر والأرز.
رقائق الباف باستري المخبوزة تُكسر وتُخلط بالمكسرات والزبيب وجوز الهند، ثم تُغمر بالحليب المحلّى وتُخبز حتى يتحمّر سطحها.
أرز مصري مع شعيرية محمّرة في السمن، حبّاته منفصلة ولامعة، وهو الطبق الجانبي الأشهر على السفرة المصرية.
أرز بنيّ اللون من البصل المكرمل والكمون، يُقدَّم مع سمك متبّل ومقلي وصلصة طماطم خفيفة.
شوربة طماطم متبّلة بالكمون والكزبرة، مع الجمبري وقطع السمك الأبيض ولسان العصفور والخضار.
أرز بسمتي يُسلق في ماء وفير ثم يُصفّى ويُطهى على البخار مع البصل المحمّر والزعفران، ليخرج حبّه منفصلاً ذهبي الأطراف. الرفيق المعتاد للسمك.
شعيرية محلّاة بالسكر ومعطّرة بالهيل والزعفران وماء الورد، تعلوها عجة بيض رقيقة؛ فطور حلو ومالح معاً.
أرز بسمتي مطهو في مرق دجاج بالبزار واللومي والطماطم، يُقدَّم مع الدجاج المحمّر والبصل المقلي والكزبرة.
مرق دجاج بالخضار والبهارات واللومي، يُسكب فوق خبز الرقاق حتى يتشرّب المرق ويلين.
خبز عربي مدهون بالجبن الطري ومحشو برقائق البطاطس الحارة المجروشة مع لمسة صلصة حارة، يُلفّ ويُحمَّص قليلاً. مقرمش وسريع.
صلصة طماطم حارة بالثوم والفلفل والكمون والليمون، تُقدَّم إلى جانب المچبوس والسمك.
قمح كامل ولحم غنم يُطهيان ببطء ساعات حتى يذوبا معاً، ثم يُضربان حتى يصيرا قواماً ناعماً يُسقى بالسمن.
دقيق محمّص حتى الذهبي، مخلوط بالسمن وشيرة السكر، ومعطّر بالزعفران والهيل وماء الورد؛ حلى دافئ يتفتت في الفم.
خبز خليجي طري بالخميرة، معطّر بالهيل والزعفران والشمر ومرشوش بالسمسم، يؤكل دافئاً مع دبس التمر أو الجبن.
لحم غنم بالعظم يُطهى ببطء مع البزار واللومي حتى يطرى، ثم يُطبخ الأرز في مرقه ويُزيَّن بالزعفران وماء الورد.
شوربة عدس أحمر ناعمة بالكمون والكركم والجزر، تُقدَّم بعصرة ليمون.
شوربة خليجية من معكرونة لسان العصفور الصغيرة في مرق لحم بالطماطم والبهارات واللومي، تُقدَّم ساخنة مع الليمون.
كرات عجين صغيرة مقرمشة من الخارج وهشّة من الداخل، معطّرة بالهيل والزعفران، تُسقى بدبس التمر وتُزيَّن بالسمسم.
أرز ودجاج يُطهيان مع البصل والطماطم والبزار حتى يلين الأرز تماماً، ثم يُضربان حتى يصيرا قواماً كريمياً متماسكاً.
يخنة لحم وخضار بالبزار واللومي، تُطبخ فيها رقائق عجين رقيقة حتى تنضج وتتشرّب المرق.
أرز بسمتي يُطهى بالسكر المكرمل ودبس التمر مع الهيل والزعفران وماء الورد، فيخرج بنياً لامعاً حلو الطعم.
شرائح سمك أبيض متبّلة بالبزار والثوم والليمون والكركم، تُشوى على نار عالية حتى يتحمّر سطحها وتبقى طرية من الداخل.
مثلثات مقرمشة من رقائق السمبوسة محشوة باللحم المفروم والبصل والكزبرة والفلفل الأخضر، تُقلى حتى تصير ذهبية.
أرز بسمتي مطهو في صلصة البصل والطماطم والبزار واللومي، يُخلط معه الربيان المحمّر والكزبرة.
يخنة خضار بصلصة الطماطم والبزار واللومي مع الحمص، تُقدَّم مع الأرز الأبيض.
أرز بسمتي ذهبي متبّل مع قطع الدجاج والبطاطس المقلية والبازلاء والجزر والشعيرية المحمّرة، يُزيَّن باللوز والزبيب.
بصل وباذنجان وكوسا وفلفل وورق عنب محشوة بالأرز واللحم المفروم، تُطهى طبقات فوق قطع لحم الضأن في مرق حامض.
جزر مبشور يُطبخ مع السكر والسمن حتى يثقل ويلمع، ويُعطَّر بالهيل وماء الورد، ثم يُقطّع مربعات ويُزيَّن بجوز الهند واللوز.
لبن زبادي بارد مع الخيار المفروم والثوم والنعناع المجفف، يرافق التمن والمرق والمشويات ويخفّف حرّ الصيف. بلا طبخ.
رقائق عجين هشّة مدهونة بالسمن ومخبوزة حتى تصير ذهبية، تُسقى بالشيرة وتُقدَّم مع القيمر؛ فطور بغدادي حلو.
كرات مقلية بقشرة ذهبية مقرمشة من الأرز المطحون بالكركم، محشوة باللحم المفروم والبصل والزبيب واللوز والبقدونس.
لحم مفروم يُطهى مع البصل والطماطم والبهارات، ثم يُكسر فوقه البيض ويُترك حتى ينضج؛ فطور عراقي مشبع يؤكل بالخبز.
يخنة لحم ضأن بالعظم مع البامية الصغيرة وصلصة الطماطم وفصوص الثوم الكاملة، تُقدَّم فوق التمن.
سمكة كاملة مفتوحة من الظهر، متبّلة بالملح والكركم، تُشوى حتى يتحمّر لحمها وتُقدَّم مع الطماطم والبصل والعنبة والخبز. نسخة منزلية بالفرن أو الشواية.
سمك مقلي بالكركم يُطبَّق فوق أرز متبّل مطهو مع البصل المكرمل والزبيب واللومي.
لحم ضأن طري بالعظم يُسلق بالبهارات ثم يُحمَّر، فوق أرز متبّل مطهو في مرقه مع البازلاء والزبيب واللوز.
سلطة عراقية مقطّعة ناعماً من الطماطم والخيار والبصل والبقدونس، بالليمون وزيت الزيتون والسماق.
حبات لفت كاملة تُسلق ببطء في ماء مملح مع دبس التمر حتى تطرى ويصبغها الدبس بلون بني محمر، وتُؤكل ساخنة بمرقها.
شوربة عدس أحمر ناعمة بالكمون والكركم، تُقدَّم مع الليمون والخبز المحمّص.
شوربة عراقية شتوية من حبوب الماش مع قليل من الأرز والبصل والكركم، تُطبخ حتى تتفتّح الحبوب ويثخن القوام، وتُنعش بالنومي البصرة والليمون.
دجاج مسلوق مع اللومي والكركم والحمص، يُصبّ مرقه الذهبي فوق قطع الخبز حتى تتشرّبه.
صينية عراقية من طبقات الباذنجان والبطاطا المحمّرة وكرات اللحم والبصل والطماطم والفلفل، تُخبز في صلصة طماطم متبّلة.
أرز عراقي أبيض مفلفل بالسمن والشعيرية المحمّرة، الرفيق الدائم للمرق العراقي.
أرز عراقي أخضر معطّر بالشبت الكثير والفول الأخضر والسمن، يُقدَّم مع اللبن أو الجاجيك.
دوائر متشابكة من عجينة سائلة مخمّرة تُقلى حتى تصير ذهبية مقرمشة، ثم تُغمس في قطر بارد معطّر بماء الورد والهيل.
حبات الباقلاء الكبيرة المسلوقة حتى تطرى، تُقدَّم ساخنة بالملح والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون.
فطائر خليجية منفوشة بالخميرة، معطّرة بالهيل والزعفران، تُقدَّم ساخنة مع دبس التمر والجبن.
أرز بسمتي مطهو في مرق الدجاج مع البصل المحمّر واللومي والبهارات، يعلوه دجاج محمّر ولمسة زعفران وماء ورد.
قطع خبز رقيق مغمورة بمرق دجاج متبّل باللومي والطماطم، يعلوها الدجاج والبطاطس.
عدس أصفر مطهو مع الطماطم والبصل والكركم واللومي حتى يصير كريمياً، يُسكب فوق الأرز الأبيض.
رقائق رفيعة مقرمشة من عجينة محلّاة بالهيل والزعفران، تُلفّ وهي ساخنة على شكل أصابع وتُقدَّم مع الشاي.
قمح مقشور ولحم غنم يُطبخان ساعات حتى يذوبا في قوام ناعم متماسك، ويُقدَّم بالسمن والقرفة والسكر.
بصل مكرمل ببطء مع الزبيب والحمص والبهارات والهيل ولمسة ماء ورد، يُوضع فوق المچبوس أو بجانبه.
لحم غنم طري مطهو مع البصل المحمّر واللومي والبهارات، ويُطبخ الأرز في مرقه ويُعطَّر بالزعفران وماء الورد.
يخنة لحم غنم بالخضار في مرق أحمر متبّل باللومي والبهارات، تُقدَّم مع الأرز الأبيض.
أرز بسمتي أبيض يُسلق ثم يُصفّى ويُكمَل على البخار بالسمن والهيل، فتخرج حبّاته طويلة ومنفصلة.
أرز بسمتي مطهو مع العدس البني والبهارات واللومي، يعلوه بصل محمّر مقرمش.
سمك زبيدي متبّل ومقلي حتى يصير ذهبياً، يُطبَّق بين طبقتين من الأرز المطهو بالبصل واللومي والبهارات.
حمص مسلوق بالملح يُقدَّم ساخناً في مرقه، مع الكمون والفلفل الأسود وعصرة ليمون. وجبة خفيفة دافئة وبسيطة.
شوربة خليجية دافئة من الشوفان في مرق دجاج معطّر بالهيل والقرفة واللومي، مع قطع الدجاج المنسّلة وعصرة ليمون.
تمر طري محشو بالجوز، يُغطّى بدقيق محمّص في السمن ومعطّر بالهيل، ثم يُقطّع مربعات؛ حلى سريع بلا فرن.
خبز رقيق جداً ومقرمش يُفرد على المقلاة الساخنة، ويُغطّى بطبقة من البيض والجبن ثم يُطوى.
شوربة خفيفة بالشعيرية المحمّصة والطماطم والكمون ولمسة لومي، دافئة ومريحة على الإفطار.
أرز بسمتي مطهو مع البصل المحمّر والطماطم واللومي والبهارات، يعلوه ربيان متبّل ولمسة زعفران وماء ورد.
سلطة الخضار اليومية في البيت الكويتي: خيار وطماطم وخس وبصل مقطّعة صغيرة بتتبيلة الليمون والفلفل الأخضر، ترافق الأرز والمچبوس.
حساء عدس بني مع السلق والبطاطس، بنكهة حامضة قوية من الليمون والثوم والكزبرة.
مكعبات بطاطا صغيرة مقلية بزيت الزيتون مع البصل حتى تتحمّر، يُسكب فوقها البيض ويُقلّب حتى ينضج طرياً.
فطائر مثلثة من عجين طري محشوة بالسبانخ والبصل، بنكهة حامضة من السماق والليمون، تُخبز حتى تصير ذهبية.
سلطة الخضار اللبنانية المقرمشة: خس وطماطم وخيار وفجل وأعشاب طازجة مع قطع الخبز المحمّص، بتتبيلة السماق والليمون ودبس الرمان.
حمص مسلوق مهروس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُقدَّم بزيت الزيتون والبابريكا والبقدونس.
أقراص كفتة باللحم والبقدونس والبصل، تُخبز في الفرن مع شرائح البطاطس والبندورة في صلصة بندورة خفيفة.
حساء كثيف دافئ من الكشك (البرغل واللبن المجفّفين) مع البصل والثوم ولحم الغنم، بطعم حامض لطيف.
فاصوليا خضراء مطهوة ببطء مع البندورة والبصل والثوم في زيت الزيتون، تُؤكل باردة أو دافئة مع الخبز.
أصابع رفيعة من ورق الملفوف محشوة بالأرز واللحم المفروم، تُطهى في مرق بالثوم والليمون والنعناع.
أقراص عجين طرية مخبوزة بسرعة في فرن حار جداً، مدهونة بخلطة الزعتر وزيت الزيتون، تُؤكل ساخنة مع الخضار والنعناع.
بودينغ لبناني من دقيق الأرز المطبوخ بالكراوية والقرفة واليانسون، بني اللون وناعم القوام، يُقدَّم بارداً ويعلوه جوز الهند والمكسرات المنقوعة.
أوراق ملوخية كاملة مطهوة في مرق الدجاج مع الكزبرة والثوم والليمون، تُقدَّم فوق الأرز بالشعيرية مع الخبز المحمّص والبصل بالخل.
عدس بني وأرز مطهوان معاً بالكمون، يُغطّيان بشرائح بصل مقرمشة بزيت الزيتون.
أصابع رفيعة مقرمشة من الرقائق الملفوفة على حشوة من الجبنة البيضاء والبقدونس، تُقلى حتى تصير ذهبية وتذوب الجبنة في داخلها.
أرز متبّل بالسبع بهارات مع اللحم المفروم، مطهو في مرق الدجاج، يُقدَّم تحت الدجاج المحمّر مع المكسّرات المحمّصة.
سمك كامل مخبوز يُغطّى بصلصة طحينة حارة بالكزبرة والثوم والجوز، تُقدَّم ساخنة أو باردة.
أرز بني اللون مطهو في مرق البصل المكرمل والكمون، يُقدَّم مع قطع السمك المحمّرة والمكسّرات وصلصة الطحينة.
كيكة لبنانية بسيطة من السميد، صفراء زاهية بالكركم ومعطّرة باليانسون، تُخبز بلا بيض ويعلوها الصنوبر.
مكعبات دجاج متبّلة باللبن والليمون والثوم، تُشوى على الأسياخ حتى تتحمّر أطرافها وتبقى طريّة من الداخل. تحتاج ساعتين على الأقل للتتبيل.
سلطة البقدونس اللبنانية: بقدونس مفروم ناعماً مع الطماطم والنعناع وقليل من البرغل، بتتبيلة الليمون وزيت الزيتون. بلا طبخ.
فطائر سميد إسفنجية طرية مليئة بالثقوب الصغيرة، تُطهى من جهة واحدة، وتُسقى بالعسل المذوّب مع الزبدة.
شوربة كثيفة ناعمة من الفول المجفف المقشور والثوم، تُقدَّم مع زيت الزيتون والكمون والبابريكا.
مثلثات صغيرة مقرمشة من ورقة البسطيلة، محشوة بلحم مفروم متبّل بالكمون والقرفة والأعشاب، تُقلى حتى تصير ذهبية.
جزر مسلوق طري يُقلّب بتتبيلة زيت الزيتون والثوم والكمون والليمون، مع لمسة سكر وبقدونس.
حلوى مغربية على شكل وردة من عجينة السمسم والتوابل، تُقلى حتى يغمق لونها ثم تُغمس في العسل بماء الزهر وتُرشّ بالسمسم.
فطيرة مقرمشة من ورق البسطيلة محشوة بدجاج متبّل بالزعفران والقرفة، وبيض طري، ولوز محمّص محلّى، ومزيّنة بالسكر والقرفة.
دجاج يُطهى ببطء مع البصل والزنجبيل والكركم والزعفران حتى يصير طرياً جداً، ويُختم بالليمون المصيّر والزيتون. يمكن طبخه في الطاجين أو في قدر ثقيل.
حبات كسكس خفيفة مطهوة بالبخار ثلاث مرات فوق مرق اللحم، تُقدَّم مع لحم طري وسبعة أنواع من الخضار ومرق مزعفر.
سمك أبيض متبّل بالشرمولة المغربية (كزبرة وبقدونس وثوم وكمون وليمون) يُطهى فوق البطاطس والطماطم والفلفل مع الزيتون.
الشوربة المغربية الشهيرة: طماطم وعدس وحمص وقطع لحم صغيرة مع الكرفس والكزبرة والبقدونس، تُكثَّف في آخرها بالدقيق فتصبح ناعمة كالحرير.
هلالات مغربية رقيقة من عجينة ليّنة ملفوفة حول حشوة اللوز المطحون المعطّرة بماء الزهر، تُخبز حتى تنضج وتبقى فاتحة اللون.
كرات لحم صغيرة متبّلة بالكمون والأعشاب تُطهى في صلصة طماطم كثيفة، ويُكسر فوقها البيض في النهاية.
لحم غنم يُطهى ببطء مع البصل والزنجبيل والزعفران والقرفة حتى يذوب، ويُقدَّم مع برقوق معسّل ولوز محمّص وسمسم.
فاصوليا بيضاء تُطهى ببطء في صلصة طماطم كثيفة مع الثوم والكمون والبابريكا وزيت الزيتون.
أقراص بطاطس مهروسة متبّلة بالثوم والكمون والأعشاب، تُغمس في البيض وتُقلى حتى تصير ذهبية مقرمشة.
رغائف مربعة من عجين مفرود رقيقاً ومطوي بالزبدة والسميد، تُطهى على صاج أو مقلاة حتى تتحمّر، وتُؤكل ساخنة بالعسل والزبدة.
دجاج مطهو ببطء مع البصل والحلبة والعدس ورأس الحانوت، يُقدَّم فوق شرائط المسمّن الدافئة المشبعة بالمرق.
سلطة مطبوخة من الفلفل المشوي والطماطم مع الثوم والكمون والبابريكا وزيت الزيتون، تُقدَّم دافئة أو باردة.
خضار موسمية من جزر وبطاطس وكوسا وقرع مع الحمص، تُطهى بهدوء في صلصة متبّلة برأس الحانوت والزعفران مع الزبيب والزيتون.
سلطة مغربية مطبوخة من الباذنجان والطماطم بالثوم والكمون والبابريكا وزيت الزيتون، تُهرس حتى تصبح كثيفة كالمربى وتُغرف بالخبز.
أرز ودجاج يُطهيان ببطء حتى يلينا تماماً، ثم يُضربان حتى يصيرا قواماً ناعماً متماسكاً يُسقى بالسمن ويُرشّ بالكمون.
دجاج متبّل باللبن والبهارات يُطهى مع البصل المقرمش والطماطم والبطاطس، ثم يُغطّى بطبقة أرز بسمتي بالزعفران وماء الورد وينضج على البخار.
عدس أصفر مطهو حتى يصير كريمياً، يُسقى بتقلية الثوم والكمون والطماطم ويُقدَّم مع الأرز.
حمص مسلوق يُصفّى ويُقلَّب وهو دافئ بالملح والفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون الأخضر. خفيف وحامض وحار.
يخنة سمك بالطماطم والبصل والزنجبيل والبهارات مع البطاطس ولمسة حموضة من التمر الهندي واللومي، تُقدَّم مع الأرز الأبيض.
حلوى لامعة كثيفة بلون الكراميل، تُطهى بالنشا والسكر والسمن مع التقليب المستمر، وتُعطَّر بالزعفران والهيل وماء الورد وتُزيَّن بالمكسرات.
خبز عماني رقيق وطري يُفرد على المقلاة الساخنة ويُطوى، ويُقدَّم دافئاً بالسمن والعسل.
أرز بسمتي بحبّات منفصلة يُطهى مع الهيل والقرنفل والقرفة ولمسة كركم، ويُنعش بعصير الليمون في النهاية.
قطع ليمون مملّحة تُطهى في زيت متبّل بالخردل والحلبة والفلفل الأحمر والثوم، مخلل حار حامض يرافق الأرز والبرياني.
فاصوليا حمراء مطهوة في صلصة الطماطم وحليب جوز الهند مع الكركم والكاري، طبق نباتي كريمي يُقدَّم مع الأرز.
شرائح كنعد متبّلة بالثوم والليمون والكركم والبهارات، تُشوى حتى يتحمّر سطحها، وتُقدَّم تقليدياً مع أرز الليمون.
يخنة لحم غنم بالبطاطس والجزر في صلصة طماطم متبّلة بالبزار العماني واللومي والزنجبيل، تُقدَّم مع الأرز الأبيض.
مكعبات لحم صغيرة متبّلة بالتمر الهندي والثوم والفلفل الحار، تُشوى في أسياخ حتى تتفحّم أطرافها، وتُقدَّم مع صلصة التمر الهندي.
شوربة سمك عمانية خفيفة: قطع سمك أبيض في مرق ذهبي بالكركم والثوم والفلفل الأخضر واللومي، تُنهى بعصير الليمون والكزبرة.
أرز بسمتي مطهو في مرق لحم الغنم بالبهارات العمانية، يُزيَّن بالبصل المقلي والحمص والزبيب.
قطع ذهبية مقرمشة من جوز الهند المبشور المطهو في شيرة السكر، معطّرة بالهيل والزعفران وماء الورد.
شوربة عمانية دافئة كثيفة من القمح المجروش المطبوخ بالتمر ودبس التمر والحليب، معطّرة بالهيل.
كتف غنم منقوع في خلطة بهارات حارة بالثوم والخل، يُلفّ ويُطهى ببطء في الفرن حتى يتفكك عن العظم. يحتاج نقعاً ليلة كاملة قبل الطهي.
بيض مخفوق يُطهى مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر والكركم والكمون حتى يتماسك طرياً؛ فطور سريع يؤكل بالخبز.
لبن زبادي بارد مع الخيار المفروم والثوم والنعناع المجفف، يلطّف حرارة البرياني وأطباق الأرز المبهّرة.
أقراص من الحمص المنقوع والأعشاب الخضراء، مقرمشة بنية من الخارج وطرية خضراء من الداخل، تُقدَّم مع صلصة الطحينة.
شوربة دافئة من الفريكة المجروشة بنكهتها المدخّنة، مطهوّة في مرق الدجاج بالهيل والقرفة، مع قطع الدجاج وعصرة ليمون.
طماطم ناضجة مطهوّة في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار حتى تصير صلصة كثيفة لامعة، تُغمَّس بالخبز الساخن.
سلطة غزة الحارة: طماطم تُدقّ مع الثوم والفلفل الأخضر الحار والشبت، وتُتبّل بالليمون وزيت الزيتون. بلا طبخ.
حمّص مسلوق حتى يذوب، مخفوق مع الطحينة والليمون والثوم حتى يصير ناعماً كالحرير، ومزيّن بزيت الزيتون والكمون.
حلقات خبز بيضاوية طويلة مكسوّة بالسمسم المحمّص، طرية من الداخل، تُؤكل مع الزعتر وزيت الزيتون.
طبقة من عجينة الكنافة المحمّرة بالسمن فوق جبنة بيضاء ذائبة تمتدّ خيوطاً، تُسقى بالقطر ويعلوها الفستق الحلبي؛ نسخة منزلية في الفرن.
أقراص كفتة باللحم المفروم والبقدونس تُخبز فوق شرائح البطاطا، ثم تُغطّى بصلصة الطحينة والليمون وتُزيَّن بالصنوبر.
حبيبات المفتول الفلسطيني مطهوة في مرق الدجاج مع الكراوية والبهار، تُقدَّم مع دجاج محمّر وبصل صغير وحمص في المرق.
طبقات من اللحم والباذنجان المحمّر والأرز المتبّل بالبهارات تُطهى في قدر واحد ثم تُقلب على صينية التقديم، وتُزيَّن بالمكسرات المحمّصة.
عدس بني وأرز مطهوان معاً بزيت الزيتون والكمون، ومغطّيان بكومة من البصل المحمّر المقرمش.
حبات حمص ساخنة وطرية جداً في صلصة طحينة بالليمون، يعلوها زيت الزيتون وصلصة الفلفل الحار بالثوم، تُغمَّس بالخبز.
دجاج محمّر بالسماق يُقدَّم فوق خبز الطابون المغطى بالبصل المطبوخ بزيت الزيتون، ويُزيَّن بالصنوبر المحمّص.
فطائر صغيرة تُطهى من جهة واحدة، تُحشى بالجوز والقرفة وتُغلق على شكل نصف قمر، ثم تُقلى حتى تتحمّر وتُغمس في القطر.
أرز متبّل بالكركم والبهار مع لحم الغنم والحمص وفصوص الثوم الكاملة، يُطهى في الفرن حتى يتشرّب المرق كله.
شوربة عدس بني كثيفة مع شرائط عجين بيتية، تُنكّه بالبصل المحمّر والثوم والكزبرة، وتُقدَّم مع الليمون.
عدس بني وباذنجان مطهوان حتى يتماسكا، بنكهة حامضة من دبس الرمان والليمون، مع الطحينة والثوم والشبت والفلفل الحار.
خيار وطماطم وبصل مقطّعة مكعبات صغيرة جداً، مع البقدونس والنعناع وعصير الليمون وزيت الزيتون.
يخنة غزاوية كثيفة من لحم الغنم والسلق والحمص، حامضة بالسماق ومتبّلة بالطحينة والشبت والثوم والفلفل الحار.
جمبري مطهو في صلصة طماطم حارة غنية بالثوم والشبت وزيت الزيتون، يُقدَّم ساخناً مع الخبز.
حمص مسلوق طريّ يُقدَّم ساخناً بمرقه مع الكمون والخل، ويُزيَّن بالطماطم والبصل والمخلل والشطة على الطريقة الحجازية.
أرز بسمتي مطهو في مرق الدجاج مع البهارات واللومي والطماطم، يُقدَّم مع دجاج محمّر ولوز وزبيب.
صلصة طماطم حارة بالثوم والكمون تُقدَّم إلى جانب الكبسة والأرز والمشاوي، تُطبخ في 20 دقيقة من مكونات بسيطة.
فول مدمس ساخن مهروس قليلاً بالسمن والثوم والكمون والليمون، تعلوه الطماطم والبصل والفلفل الأخضر؛ يؤكل بخبز التميس.
تمر طري مذوّب في السمن ومخلوط بفتات خبز البُر، معطّر بالهيل والزعفران؛ حلى شتوي دافئ يُؤكل مع القهوة.
قمح مجروش مطهو ببطء مع لحم الغنم والحليب حتى يصير ناعماً وكريمياً، يعلوه بصل محمّر بالسمن والكمون.
أقراص هشّة معطّرة بالهيل والقرفة، محشوّة بعجينة التمر ومزيّنة بنقوش تقليدية؛ رفيقة القهوة العربية.
زبادي بارد مع الخيار المفروم والثوم والنعناع المجفف، يُقدَّم بجانب أطباق الأرز.
لحم غنم طري مطهو ببطء مع البهارات واللومي والطماطم، ثم يُطبخ الأرز في مرقه ويُزيَّن باللوز والزبيب.
يخنة لحم غنية بالخضار والبهارات، تُطهى فيها رقائق عجين رقيقة حتى تنضج وتكثّف المرق.
خبز بُرّ رقيق يُفتّت ويُهرس مع الموز الناضج والسمن، ويُقدَّم بالعسل والقشطة؛ فطور دافئ ومشبع.
عجينة رقيقة جداً تُحشى باللحم المفروم والبيض والكراث، وتُطوى مربعاً وتُحمَّر على صاج أو مقلاة مسطحة حتى تصير ذهبية مقرمشة.
أقراص عجين من دقيق البُر تُطهى في مرق لحم الغنم مع الكوسا والباذنجان والجزر والبطاطس في صلصة طماطم متبّلة.
أرز بسمتي بنّي اللون مطهو في مرق الدجاج مع البصل المكرمل والبهارات الدافئة، يعلوه جزر مقطّع أعواداً وزبيب محمّر.
خس وطماطم وخيار وفلفل وجزر مقطّعة بتتبيلة ليمون وخل وزيت زيتون، الرفيق المعتاد للكبسة.
أرز كريمي مطهو ببطء في مرق الدجاج والحليب مع الهيل، يُقدَّم تحت دجاج محمّر بالسمن.
أرز بنّي عطري مطهو مع البصل المكرمل والكمون واللومي، يُقدَّم مع سمك مقلي متبّل وصلصة طحينة بالليمون.
شوربة عدس أحمر ناعمة بالكمون والكركم والجزر، تُقدَّم مع الليمون وقطع الخبز المحمّص.
شوربة سعودية كثيفة من القمح المجروش (الجريش) مع قطع اللحم الطرية والطماطم والبهارات، تُطبخ على نار هادئة حتى يصبح قوامها ناعماً كالكريمة.
يخنة خضار منزلية بالطماطم والبهارات واللومي مع الحمص، تُقدَّم فوق الأرز الأبيض.
باذنجان مشوي مفروم مع البندورة والفلفل والبصل الأخضر والبقدونس، بدبس الرمان وزيت الزيتون والجوز.
حبوب الفريكة المدخّنة مطهوة في مرق الدجاج بالبهارات، تُقدَّم تحت قطع الدجاج المحمّرة مع اللوز والصنوبر.
أفخاذ دجاج متبّلة باللبن والليمون وبهارات الشاورما، تُشوى في الفرن حتى تتحمّر أطرافها، وتُلفّ بالخبز مع الثوم والمخلل.
خبز محمّص مقرمش، فوقه حمص ساخن وصلصة لبن بالطحينة والثوم، وتاج من الصنوبر المقلي بالسمن.
أقراص بيضاوية من البرغل واللحم، قشرتها رقيقة مقرمشة وحشوتها لحم مفروم مع البصل والصنوبر، تُقلى حتى تصير بنية ذهبية.
حلوى سميد شامية كثيفة بأطراف مقرمشة، تُخبز بالسمن واللبن الزبادي ثم تُسقى بالقطر المعطّر بماء الزهر، وتعلو كل قطعة حبة لوز.
عدس بني مع قطع عجين منزلي في صلصة حامضة من التمر الهندي ودبس الرمان، تُزيَّن بالبصل المقلي والخبز المحمّص والكزبرة بالثوم.
أصابع كباب من لحم الغنم والبقر المتبّل بالبقدونس ودبس الفليفلة، تُشوى على الجمر وتُقدَّم على الخبز مع الطماطم المشوية والبصل بالسماق.
طبقتان من عجينة البرغل واللحم، بينهما حشوة لحم مفروم بالبصل والصنوبر، تُخبز في الصينية حتى تصير ذهبية مقرمشة.
كوسا صغيرة محفورة ومحشوة بالأرز واللحم المفروم، تُطهى في صلصة بندورة بالثوم والنعناع.
شوربة عدس أحمر ناعمة بالكمون، تُقدَّم مع الليمون والخبز المحمّص.
أقراص هشّة من عجينة السميد والسمن محشوة بعجينة التمر المعطّرة بالقرفة، تُنقش بالقالب وتُخبز حتى تتحمّر قاعدتها؛ حلوى العيد في بلاد الشام.
سميد محمّص بالسمن ومطهو في قطر خفيف حتى يصير مهلبية دافئة ناعمة، تُرشّ بالقرفة وتُؤكل مع الجبنة البيضاء.
باذنجان محمّص في الفرن مطهو مع الحمص والبندورة والبصل بزيت الزيتون، يُؤكل ساخناً أو بارداً مع الخبز.
غموس حلبي أحمر من الفليفلة المشوية والجوز المحمّص ودبس الرمان، حلو وحامض ولاذع قليلاً، يُغرف بالخبز العربي.
مرق دجاج ذهبي بالهيل وورق الغار، مع لسان العصفور المحمّص وقطع الدجاج والجزر، ولمسة ليمون.
أقراص عجين صغيرة مفتوحة مغطّاة بلحم مفروم متبّل مع البصل والطماطم ودبس الرمان، تُخبز في فرن حار حتى تتحمّر أطرافها.
لحم غنم طريّ مطهو في صلصة لبن ساخنة بالثوم والنعناع، يُقدَّم مع أرز بالشعيرية.
عجينات صغيرة محشوة باللحم المفروم والصنوبر، تُخبز ثم تُطهى في صلصة لبن ساخنة، وتُزيَّن بالثوم والكزبرة المقلية بالسمن.
لفائف ورق العنب المحشوة بالأرز والطماطم والبقدونس والنعناع، مطهوّة بزيت الزيتون والليمون ودبس الرمان، وتُقدَّم باردة.
عدس بني مطهو مع البصل والطماطم والثوم والحوايج حتى يصير كثيفاً وطرياً، يُغرف بالخبز الساخن.
عجينة قمح ناعمة ومطاطية تُطهى في الماء وتُضرب حتى تصير كالقبة، يُصبّ في وسطها السمن وتُغمس بالمرق.
أقراص صغيرة مقلية من اللوبيا المطحونة مع البصل والثوم والفلفل الأخضر والكمون، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
طبقات رقيقة جداً من العجين مدهونة بالسمن، تُخبز حتى تنتفخ وتتحمّر، ثم تُسقى بالعسل وتُرشّ بحبة البركة.
يخنة يمنية كثيفة من الدجاج والخضار مع الطماطم والثوم والحوايج، تُؤكل بالخبز أو الأرز.
دجاج متبّل بالبهارات يُحمَّر في الفرن، فوق أرز بسمتي مطهو بالهيل واللومي، مع لمسة دخان فحم اختيارية تقرّبه من طعم المندي الأصلي.
دجاج متبّل بالزبادي والبهارات، مطبوخ طبقات مع الأرز البسمتي والبطاطس المحمّرة والبصل المقرمش والزعفران.
لحم ضأن مسلوق ومنسول يُطهى مع الطماطم والثوم والحوايج حتى يصير يخنة كثيفة تفور، وتُغطّى بالحلبة المخفوقة.
فاصوليا بيضاء تُطهى في صلصة طماطم مع البصل والثوم والفلفل الأخضر والحوايج، وتؤكل ساخنة بالخبز.
قطع خبز تُحمَّص في السمن مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر، ثم يُقلَّب معها البيض حتى ينضج؛ فطور يمني سريع ومشبع.
كتف ضأن متبّل بالثوم والبهارات يُطهى ببطء شديد في فرن هادئ ومغلق حتى يتفتّت اللحم عن العظم من نفسه.
خبز يمني رقيق وإسفنجي مليء بالثقوب، يُخبز من جهة واحدة، ويُغمس في الشوربة أو يُؤكل مع السلتة والعدس.
لحم ضأن طري بالعظم يُسلق بالبهارات الكاملة ثم يُحمَّر في الفرن، فوق أرز بسمتي مطهو في مرق اللحم نفسه.
مرق لحم غنم صافٍ معطّر بالحوايج اليمني والكزبرة، يُشرب ساخناً في أكواب قبل الوجبة أو معها، وتُقدَّم قطع اللحم الطرية بجانبه.
كيكة سميد إسفنجية خفيفة بالبيض المخفوق والهيل، تُسقى بالشيرة فور خروجها من الفرن حتى تصير طرية ورطبة.
سحاوق يمني حار من الفلفل الأخضر والكزبرة والثوم والطماطم، يُخلط بالجبن الأبيض المفتّت ويُغمس بالخبز. بلا طبخ.
مرق لحم غنم كثيف بالطماطم والحوايج يُقدَّم وهو يغلي، وتعلوه رغوة الحلبة الخضراء المخفوقة.
شرائح سمك متبّلة بعجينة الثوم والكمون والكركم والفلفل الحار، تُشوى على حرارة عالية حتى تتحمّر أطرافها.
خبز اللحوح الإسفنجي مغموس في لبن بارد متبّل بالثوم والفلفل الأخضر والكمون، ومغطّى بالنعناع والكزبرة والبصل الأخضر والخيار. بارد ومنعش.
شوربة كثيفة من القمح المجروش ولحم الضأن بالحوايج والهيل، تُطهى على مهل حتى تصير ناعمة ودافئة.
مجاني وبـ3 خطوات: اسم مستخدم وبريد وكلمة مرور، ثم تفعّله بكود يوصلك على بريدك.
التسجيل يُفتح للجميع قريباً — شكراً لاهتمامك.
