فلسطيني
1التجهيز
- اغسل الطماطم وقطّعها أرباعاً، ثم قطّع كل ربع قطعتين.
- قشّر الثوم وقطّعه شرائح رفيعة.
- قطّع الفلفل الأخضر حلقات، وانزع البذور إن أردت طعماً أخف.
2الطبخ
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة، وقلّب الثوم والفلفل حتى تفوح رائحتهما دون أن يتلوّن الثوم.
- أضف الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلّب حتى تبدأ الطماطم بإخراج عصيرها.
- اتركها تُطهى مكشوفة مع التقليب من حين لآخر حتى تتفكك الطماطم ويتبخّر معظم الماء، ويظهر الزيت لامعاً على الأطراف.
3التقديم
- اسكب القلاية في صحن تقديم مقعّر وهي ساخنة، مع كل الزيت.
- قدّمها مع الخبز الساخن للتغميس، ومعها الزيتون والجبنة البيضاء إن أحببت.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفعها عن النار والطماطم ما زالت مائية؛ القلاية الجيدة كثيفة ولامعة بالزيت، لا شوربة.
- استخدم أنضج طماطم تجدها؛ الطماطم الباهتة تعطي طعماً حامضاً ولوناً شاحباً.
- لا تحمّر الثوم؛ الثوم المحروق يجعل الطبق كله مُرّاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن إضافة بصلة مفرومة مع الثوم، أو كسر بيضتين فوق الطماطم في آخر 5 دقائق.
