فلسطيني
1التجهيز
- انقع الحمص 12 ساعة في ماء بارد يغمره بضعفي ارتفاعه حتى يتضاعف حجمه.
- صفِّ الحمص وجفّفه بمنشفة.
- افرم الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والفلفل الحار في محضّرة الطعام على دفعات، حتى يصير كالرمل الخشن ويتماسك عند ضغطه.
- أضف الكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود، واخلط جيداً.
- غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة 30 دقيقة.
- اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس والملح، ثم أضف الماء البارد تدريجياً حتى تصير الصلصة ناعمة كريمية.
- أضف بيكربونات الصوديوم إلى خليط الفلافل قبل القلي مباشرة، واخلطه جيداً.
- شكّل الخليط أقراصاً بقطر 4 سم بقالب الفلافل أو بيدين مبلّلتين، وانثر السمسم على وجهها.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عميق حتى 175 درجة؛ يكون جاهزاً حين تطفو فيه قطعة صغيرة من الخليط فوراً وسط فقاعات نشطة.
- اقلِ الأقراص على دفعات، 3–4 دقائق لكل دفعة، حتى تصير بنية ذهبية داكنة ومقرمشة، ثم ارفعها على مناديل ورقية.
3التقديم
- رصّ الفلافل ساخناً في صحن التقديم، ورشّ فوقه صلصة الطحينة.
- قدّمه مع المخللات وشرائح الطماطم والخبز العربي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استعمال حمص معلّب أو مسلوق، فيتفتت الفلافل في الزيت. استعمل حمصاً مجففاً منقوعاً فقط، دون سلق.
- اقلِ قرصاً واحداً للتجربة أولاً؛ إن تفتت فأضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الخليط.
- لا تطحن الخليط حتى يصير عجينة ناعمة؛ الملمس الخشن يعطي قرمشة أفضل.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم تتوفر الكزبرة فضاعف كمية البقدونس.
- يمكن خَبز الأقراص مدهونة بالزيت على 200 درجة مئوية 25 دقيقة مع قلبها في المنتصف، وتكون أقل قرمشة.
