لبناني
1التجهيز
- اشطب السمك بثلاث جروح مائلة على كل جانب.
- ادهن السمك من الداخل والخارج بالزيت والليمون والكمون والملح، واتركه 20 دقيقة.
- اخفق الطحينة مع الليمون والثوم والملح، وأضف الماء تدريجياً حتى تصير الصلصة ناعمة بقوام اللبن.
2الطبخ
- اخبز السمك حتى يصير لحمه أبيض ويتفكّك بسهولة عند أسمك جزء.
- قلّب الثوم في زيت الزيتون حتى تفوح رائحته، ثم أضف الكزبرة والفلفل الحار والشطة وقلّب حتى تذبل الكزبرة.
- أضف الجوز وصلصة الطحينة، وحرّك باستمرار حتى تسخن وتتكثّف قليلاً.
- اسكب الصلصة فوق السمك وأعده إلى الفرن حتى تبدأ الصلصة بالتحمّر عند الأطراف.
3التقديم
- انقل السمك إلى طبق التقديم، ورشّ الصنوبر المحمّص وبعض الكزبرة.
- قدّمه ساخناً أو بارداً مع شرائح الليمون والخبز العربي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: غلي صلصة الطحينة على نار قوية؛ فتنفصل ويخرج زيتها. سخّنها على نار هادئة مع التحريك.
- إذا كثفت الصلصة كثيراً أضف ملعقة ماء.
- لتقديم أسهل: انزع عظم السمك بعد الخبز وافرد اللحم في الطبق ثم صبّ الصلصة فوقه.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام 800 غرام فيليه سمك أبيض سميك بدل السمك الكامل، مع خبزه 15 دقيقة فقط.
- أي سمك أبيض كامل مثل القاروص أو اللُّقُز يصلح.
