لبناني
1التجهيز
- اغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة ثم صفّه.
- جفّف قطع السمك وتبّلها بالكمون والملح، ثم لفّها بالدقيق وانفض الزائد.
- اخفق الطحينة مع الليمون والماء والثوم حتى تصير صلصة ناعمة.
2الطبخ
- اقلِ المكسّرات في الزيت النباتي حتى تصير ذهبية، وارفعها.
- اقلِ شرائح البصل في نفس الزيت مع التحريك حتى تصير بنية غامقة ومقرمشة دون أن تحترق.
- ارفع ثلث البصل للتزيين، وأضف الماء إلى باقي البصل واتركه يغلي حتى يصير المرق بني اللون، ثم صفّه.
- أعد 3 أكواب من مرق البصل إلى القدر مع الكمون والبهار والملح، وأضف الأرز واتركه يغلي.
- غطِّ القدر وخفّف النار حتى يتشرّب الأرز المرق وتنضج حبّاته.
- حمّر قطع السمك في زيت الزيتون حتى تصير ذهبية على الوجهين وينضج لحمها.
3التقديم
- افرد الأرز في طبق تقديم كبير وضع قطع السمك فوقه.
- زيّنه بالبصل المقرمش والمكسّرات، وقدّم صلصة الطحينة بجانبه.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفع البصل قبل أن يغمق كفاية؛ فيبقى الأرز فاتح اللون وضعيف النكهة. انتظر حتى يصير بنياً غامقاً.
- راقب البصل في آخر 5 دقائق لأنه ينتقل بسرعة من البني إلى المحروق المرّ.
- لا تقلّب السمك كثيراً في المقلاة حتى لا يتفتّت.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام سمك كامل مقطّع وسلق رأسه وعظامه مع البصل لمرق أغنى.
- يمكن خبز السمك في الفرن على 200 درجة 15 دقيقة بدل قليه.
