لبناني
1التجهيز
- انقع الحمص في ماء بارد وافر مع نصف ملعقة بيكربونات ليلة كاملة (12 ساعة).
- صفِّ الحمص واغسله جيداً.
2الطبخ
- ضع الحمص في قدر مع ماء يغمره بثلاثة أضعاف وباقي البيكربونات، وارفع الرغوة والقشور الطافية عند الغليان.
- اتركه يغلي بهدوء حتى يصير الحمص طرياً جداً ويتهرّس بسهولة بين الأصابع.
3التقديم
- صفِّ الحمص واحتفظ بملعقتين منه للتزيين، واخفق الباقي في محضّرة الطعام وهو ساخن حتى يصير ناعماً.
- أضف الطحينة والليمون والثوم والملح، ثم الماء المثلّج تدريجياً، واخفق 3–4 دقائق حتى يصير كريمياً فاتح اللون.
- افرده في طبق بظهر الملعقة، واسكب زيت الزيتون، وزيّنه بالحمص الحب والبابريكا والبقدونس.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام حمص غير طريّ كفاية؛ فيبقى الحمص محبّباً مهما خفقته.
- الماء المثلّج يجعل الحمص أفتح لوناً وأنعم قواماً.
- يُحفظ في الثلاجة 4 أيام في وعاء محكم مع طبقة زيت فوقه.
🔁 بدائل المكوّنات
- لتوفير الوقت: استخدم 3 أكواب حمص معلّب مصفّى واسلقه 10 دقائق ليلين.
