لبناني
1التجهيز
- قطّع صدور الدجاج مكعبات متساوية بحجم 3 سم تقريباً.
- اهرس الثوم مع رشة من الملح حتى يصير عجينة ناعمة.
- اخفق في وعاء كبير اللبن وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم ومعجون الطماطم والبابريكا والبهارات السبعة والملح والفلفل الأسود.
- أضف مكعبات الدجاج وقلّبها حتى تتغطى بالتتبيلة من كل الجهات.
- غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويفضّل حتى 12 ساعة.
- انقع الأسياخ الخشبية في الماء 30 دقيقة حتى لا تحترق في الفرن.
- قطّع الفلفل الرومي والبصل مربعات بحجم 3 سم.
- اشبك الدجاج في الأسياخ بالتناوب مع الفلفل والبصل، واترك مسافة صغيرة بين القطع.
2الطبخ
- سخّن الفرن على الشواية العلوية وضع الرف في الثلث العلوي.
- ضع الأسياخ على شبك فوق صينية مبطنة بورق القصدير، واشوها حتى تبدأ الأطراف بالتحمّر.
- اقلب الأسياخ واشوها من الجهة الأخرى حتى يصبح الدجاج ذهبياً وتخرج عصارته صافية بلا أي لون وردي في المنتصف.
- دفّئ الخبز العربي على الرف لمدة دقيقة حتى يلين.
3التقديم
- قدّم الأسياخ ساخنة على الخبز العربي مع الثومية والمخلل والبطاطا المقلية.
- أضف بجانبها صحن تبولة أو حمص لوجبة كاملة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الدجاج يُشوى حتى يجف. أخرجه فور اختفاء اللون الوردي؛ ميزان الحرارة يجب أن يقرأ 74°م في وسط أكبر قطعة.
- لا تترك الدجاج في التتبيلة أكثر من 24 ساعة، فالليمون يجعل قوامه طرياً أكثر من اللازم.
- بدون فرن؟ اشوِ الأسياخ في مقلاة شوي على نار متوسطة إلى عالية 12–14 دقيقة مع التقليب كل 3 دقائق.
🔁 بدائل المكوّنات
- استخدم أفخاذ دجاج بلا عظم بدل الصدور لنتيجة أطرى وأصعب في الجفاف.
- لا تتوفر البهارات السبعة؟ استخدم رشة بهار حلو (بهارات مشكلة) مع رشة قرفة.
سوري
