فلسطيني
1التجهيز
- اغسل قطع الدجاج وجفّفها.
- قشّر البصل الصغير واتركه كاملاً، أو قطّع البصل العادي أرباعاً.
- اغسل الحمص المعلّب وصفّه.
- افرد المفتول في وعاء وافرك حبيباته بأصابعك لتنفصل عن بعضها.
2الطبخ
- ضع الدجاج في قدر كبير مع الماء والبصلة المقسومة والهيل وورق الغار والقرفة والملح، واتركه حتى يغلي، وأزِل الرغوة عن السطح.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج ويخرج عصيره شفافاً عند وخز أسمك جزء.
- ارفع الدجاج إلى صينية فرن، وصفِّ المرق واحتفظ به ساخناً.
- ادهن الدجاج بملعقة زيت الزيتون ورشّ عليه البهار، وحمّره في الفرن حتى يصير جلده ذهبياً.
- في قدر آخر، سخّن ملعقتي زيت الزيتون وقلّب البصل الصغير حتى تتحمّر أطرافه.
- أضف الحمص والكراوية والفلفل الأسود و4 أكواب من المرق، واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى البصل.
- سخّن 3 ملاعق زيت الزيتون في قدر واسع، وقلّب فيه المفتول مع الكراوية والبهار والملح حتى تفوح رائحته ويلمع.
- صبّ 4 أكواب من المرق الساخن فوق المفتول، وغطِّ القدر واتركه حتى يتشرّب المرق وتطرى الحبيبات مع بقائها منفصلة.
3التقديم
- قلّب المفتول بالشوكة بلطف وافرده في صحن تقديم كبير.
- ضع الدجاج المحمّر فوقه، ووزّع عليه قليلاً من البصل والحمص.
- قدّم باقي المرق بالبصل والحمص في أوعية جانبية ليسكب منه كل شخص.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: صبّ كل المرق مرة واحدة وتقليب المفتول أثناء طهيه، فيتعجّن. أضف المرق المحدد واتركه مغطّى دون تقليب.
- الكراوية هي النكهة المميّزة للمفتول، فلا تستغنِ عنها.
- إن بقي المفتول قاسياً بعد تشرّب المرق، رشّ عليه نصف كوب مرق ساخن وغطّه خمس دقائق أخرى.
🔁 بدائل المكوّنات
- لا يتوفّر المفتول؟ استخدم الكسكس الكبير (اللؤلؤي)، مع تقليل وقت الطهي قليلاً.
- يمكن استخدام أفخاذ دجاج بالعظم بدل الدجاجة الكاملة.
