عراقي
1التجهيز
- اغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة.
- جفّف السمك، وتبّله بالكركم والكمون والفلفل والملح.
- قطّع البصل شرائح رفيعة، واهرس الثوم.
2الطبخ
- سخّن الزيت، ولفّ قطع السمك بالدقيق بخفة، واقلها حتى تصير ذهبية من الجهتين ويتقشّر لحمها بسهولة، ثم ارفعها.
- سخّن السمن في قدر وقلّب البصل على نار هادئة حتى يصير بنياً ذهبياً وطرياً.
- أضف الثوم والبهارات والهيل واللومي والزبيب وقلّب دقيقة.
- أضف الأرز المصفّى وقلّب، ثم الماء المغلي والملح، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- رصّ قطع السمك المقلي فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام واتركه حتى ينضج الأرز ويسخن السمك.
3التقديم
- اقلب القدر على صحن تقديم كبير أو اغرف الأرز وضع السمك فوقه.
- رشّ الكزبرة، وقدّمه مع السلطة والليمون والعمبة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقليب الأرز بعد وضع السمك؛ يتكسّر السمك. اتركه مغطّى دون لمس حتى التقديم.
- البصل المكرمل على نار هادئة هو ما يعطي الأرز لونه وحلاوته؛ لا تستعجله.
🔁 بدائل المكوّنات
- يُطبخ المطبق في البصرة غالباً بسمك الزبيدي أو الشانك أو الهامور؛ استخدم أي سمك أبيض متماسك.
