20 وصفة
أرز بسمتي ذهبي متبّل مع قطع الدجاج والبطاطس المقلية والبازلاء والجزر والشعيرية المحمّرة، يُزيَّن باللوز والزبيب.
بصل وباذنجان وكوسا وفلفل وورق عنب محشوة بالأرز واللحم المفروم، تُطهى طبقات فوق قطع لحم الضأن في مرق حامض.
لبن زبادي بارد مع الخيار المفروم والثوم والنعناع المجفف، يرافق التمن والمرق والمشويات ويخفّف حرّ الصيف. بلا طبخ.
رقائق عجين هشّة مدهونة بالسمن ومخبوزة حتى تصير ذهبية، تُسقى بالشيرة وتُقدَّم مع القيمر؛ فطور بغدادي حلو.
كرات مقلية بقشرة ذهبية مقرمشة من الأرز المطحون بالكركم، محشوة باللحم المفروم والبصل والزبيب واللوز والبقدونس.
لحم مفروم يُطهى مع البصل والطماطم والبهارات، ثم يُكسر فوقه البيض ويُترك حتى ينضج؛ فطور عراقي مشبع يؤكل بالخبز.
يخنة لحم ضأن بالعظم مع البامية الصغيرة وصلصة الطماطم وفصوص الثوم الكاملة، تُقدَّم فوق التمن.
سمكة كاملة مفتوحة من الظهر، متبّلة بالملح والكركم، تُشوى حتى يتحمّر لحمها وتُقدَّم مع الطماطم والبصل والعنبة والخبز. نسخة منزلية بالفرن أو الشواية.
سمك مقلي بالكركم يُطبَّق فوق أرز متبّل مطهو مع البصل المكرمل والزبيب واللومي.
لحم ضأن طري بالعظم يُسلق بالبهارات ثم يُحمَّر، فوق أرز متبّل مطهو في مرقه مع البازلاء والزبيب واللوز.
سلطة عراقية مقطّعة ناعماً من الطماطم والخيار والبصل والبقدونس، بالليمون وزيت الزيتون والسماق.
حبات لفت كاملة تُسلق ببطء في ماء مملح مع دبس التمر حتى تطرى ويصبغها الدبس بلون بني محمر، وتُؤكل ساخنة بمرقها.
شوربة عدس أحمر ناعمة بالكمون والكركم، تُقدَّم مع الليمون والخبز المحمّص.
شوربة عراقية شتوية من حبوب الماش مع قليل من الأرز والبصل والكركم، تُطبخ حتى تتفتّح الحبوب ويثخن القوام، وتُنعش بالنومي البصرة والليمون.
دجاج مسلوق مع اللومي والكركم والحمص، يُصبّ مرقه الذهبي فوق قطع الخبز حتى تتشرّبه.
صينية عراقية من طبقات الباذنجان والبطاطا المحمّرة وكرات اللحم والبصل والطماطم والفلفل، تُخبز في صلصة طماطم متبّلة.
أرز عراقي أبيض مفلفل بالسمن والشعيرية المحمّرة، الرفيق الدائم للمرق العراقي.
أرز عراقي أخضر معطّر بالشبت الكثير والفول الأخضر والسمن، يُقدَّم مع اللبن أو الجاجيك.
جزر مبشور يُطبخ مع السكر والسمن حتى يثقل ويلمع، ويُعطَّر بالهيل وماء الورد، ثم يُقطّع مربعات ويُزيَّن بجوز الهند واللوز.
دوائر متشابكة من عجينة سائلة مخمّرة تُقلى حتى تصير ذهبية مقرمشة، ثم تُغمس في قطر بارد معطّر بماء الورد والهيل.
مجاني وبـ3 خطوات: اسم مستخدم وبريد وكلمة مرور، ثم تفعّله بكود يوصلك على بريدك.
التسجيل يُفتح للجميع قريباً — شكراً لاهتمامك.
وصفات من العراق
