عراقي
1التجهيز
- اغسل حبات الشلغم جيداً بفرشاة تحت الماء.
- اقطع الأوراق والجذر الرفيع، واترك الحبات كاملة بقشرها.
- اصنع شقّين متقاطعين في أعلى كل حبة ليتسرّب إليها الدبس.
2الطبخ
- ضع الشلغم في قدر مع الماء والدبس والملح حتى يغلي.
- خفّف النار وغطِّ القدر نصف تغطية واتركه يغلي بهدوء، مع قلب الحبات من حين لآخر، حتى تدخل السكين فيها بسهولة ويصير لونها بنياً محمراً.
- ارفع الغطاء واترك المرق يغلي 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
3التقديم
- ضع حبات الشلغم الساخنة في أوعية التقديم واقطعها أنصافاً أو أرباعاً.
- اسكب فوقها قليلاً من المرق وقدّمها ساخنة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: اختيار حبات كبيرة جداً؛ فيطول سلقها ويصير قلبها ليفياً مرّاً. الحبات الصغيرة أحلى وأطرى.
- اختر حبات متساوية الحجم حتى تنضج كلها في الوقت نفسه.
- زِد الدبس أو قلّله حسب رغبتك؛ الشلغم مالح الطعم في الأساس مع حلاوة خفيفة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال دبس التمر بملعقتين من السكر البني، لكن اللون والنكهة يختلفان.
