عراقي
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء عدة مرات وصفّه.
- افرم البصل ناعماً.
2الطبخ
- ضع الأرز مع الماء والكركم والملح في قدر حتى يغلي.
- خفّف النار وغطِّ القدر واتركه حتى يطرى الأرز جداً ويتشرّب الماء كله ويصير لزجاً.
- اطحن الأرز وهو دافئ في محضّرة الطعام حتى يصير عجينة ناعمة لزجة، ثم اتركه يبرد.
- قلّب البصل في الزيت حتى يذبل ويصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف اللحم وفتّته وقلّبه حتى يختفي اللون الوردي ويتبخّر السائل.
- أضف البهارات والفلفل الأسود والملح والزبيب واللوز وقلّب دقيقتين، ثم ارفع الحشوة عن النار واخلط معها البقدونس واتركها تبرد.
- بلّل يديك بالماء، وخذ قطعة من عجينة الأرز بحجم بيضة صغيرة، وافتحها بإبهامك على شكل كوب رقيق الجدار.
- املأ الكوب بملعقة من الحشوة، ثم أغلقه ودوّره بين كفّيك كرةً ملساء أو قرصاً مسطحاً.
- سخّن الزيت في قدر عميق حتى 175 درجة؛ يكون جاهزاً حين تفور قطعة صغيرة من العجين وتطفو فوراً.
- اقلِ الكبة على دفعات قليلة حتى تصير ذهبية مقرمشة من كل الجهات، ثم ارفعها إلى مناديل ورقية.
3التقديم
- رتّب الكبة في صحن التقديم وهي ساخنة.
- قدّمها فوراً وهي ساخنة مقرمشة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عجينة أرز غير مطبوخة كفاية أو غير مطحونة جيداً؛ فتتشقّق الكبة وتنفتح في الزيت. يجب أن تكون العجينة لزجة ملساء تماماً.
- أبقِ يديك مبلّلتين بالماء طوال التشكيل حتى لا يلتصق الأرز بهما.
- أغلق أي شقّ صغير بإصبع مبلّل قبل القلي.
- يمكن تجميد الكبة غير مقلية على صينية ثم نقلها إلى كيس، وقليها مجمّدة مباشرة على نار أهدأ قليلاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم الغنم المفروم بدل اللحم البقري.
- يمكن استبدال اللوز بالصنوبر.
