عراقي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، وانقعه 30 دقيقة.
- اغسل قطع اللحم وجفّفها.
- افرم البصل للأرز ناعماً.
2الطبخ
- ضع اللحم في قدر كبير مع الماء والبصلة واللومي والبهارات الكاملة والملح، واتركه يغلي وأزِل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم تماماً.
- ارفع اللحم إلى صينية فرن، وصفِّ المرق وقِس منه 4 أكواب ونصفاً.
- سخّن ملعقة سمن في قدر وقلّب البصل المفروم حتى يصير ذهبياً، ثم أضف البهارات والبازلاء وقلّب دقيقة.
- أضف الأرز المصفّى والمرق، واتركه مكشوفاً حتى ينزل المرق إلى مستوى الأرز.
- غطِّ القدر بإحكام واتركه حتى ينضج الأرز ويتشرّب المرق.
- ادهن اللحم بملعقة سمن مع البهارات، وحمّره في الفرن حتى يصير سطحه بنياً.
- حمّر اللوز في ملعقة سمن حتى يصير ذهبياً، ثم أضف الزبيب وقلّب حتى ينتفخ.
3التقديم
- افرد الأرز في صينية تقديم كبيرة، وضع اللحم في الوسط.
- رشّ اللوز والزبيب، وقدّمه مع الزبادي والسلطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفع الغطاء أثناء نضج الأرز؛ يهرب البخار ويبقى الأرز قاسياً في الأعلى. اتركه مغطّى حتى النهاية.
- الموزات (عرقوب الضأن) خيار ممتاز للقوزي؛ اسلقها ساعتين حتى يتفتّت لحمها.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن إضافة 200 غرام لحم مفروم مقلي إلى الأرز كما تفعل بعض البيوت العراقية.
