عراقي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، وانقعه 30 دقيقة.
- قشّر البطاطس والجزر وقطّعهما مكعبات صغيرة، وجفّف البطاطس جيداً.
- افرم البصل، واهرس الثوم، واخلط البهارات في وعاء صغير.
2الطبخ
- سخّن زيت القلي واقلِ مكعبات البطاطس حتى تصير ذهبية ومقرمشة، ثم ارفعها على ورق.
- اقلِ اللوز في الزيت نفسه حتى يصير ذهبياً، ثم الزبيب ثواني حتى ينتفخ، وارفعهما.
- سخّن السمن في قدر كبير وقلّب البصل حتى يصير ذهبياً، ثم أضف الثوم.
- أضف الدجاج والبهارات والملح وقلّب حتى ينضج الدجاج من الخارج ويتغطّى بالبهارات.
- أضف الجزر والبازلاء وقلّب دقيقتين.
- في قدر آخر، حمّر الشعيرية في ملعقة سمن حتى تصير بنية ذهبية.
- أضف الأرز المصفّى والبهارات الكاملة وقلّب، ثم أضف خليط الدجاج والماء المغلي وتذوّق الملح.
- اتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز وتظهر ثقوب على سطحه.
- وزّع البطاطس المقلية فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام واتركه حتى ينضج الأرز والدجاج تماماً.
3التقديم
- قلّب البرياني بلطف بالشوكة وافرده في صحن تقديم كبير.
- زيّنه باللوز والزبيب، وقدّمه مع العمبة أو صلصة الطماطم والسلطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: وضع البطاطس المقلية تحت الأرز من البداية؛ تتهرّى وتفقد قرمشتها. أضفها فوق الأرز قبل التغطية.
- جفّف مكعبات البطاطس جيداً قبل القلي حتى لا يطرطش الزيت وتصير مقرمشة.
- يمكن قلي البطاطس في كمية زيت أقل وتقليبها على دفعات.
🔁 بدائل المكوّنات
- البرياني العراقي يُطبخ أيضاً بلحم الضأن المكعّب المسلوق مسبقاً.
