سعودي
1التجهيز
- اخلط الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر والهيل والقرفة والزنجبيل والملح في وعاء كبير.
- أضف السمن المذاب وافرك الدقيق بين أصابعك حتى يصبح مثل الرمل الرطب.
- أضف الحليب الدافئ تدريجياً واعجن بلطف حتى تتكوّن عجينة ناعمة لا تلتصق باليد.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة في مكان دافئ.
- اعجن عجينة التمر مع السمن والهيل بيديك حتى تصبح طرية ومتجانسة.
- قسّم العجينة إلى كرات متساوية بحجم حبة الجوز، وقسّم عجينة التمر إلى كرات أصغر بالعدد نفسه.
- افرد كرة العجين في كفّك، وضع كرة التمر في وسطها، ثم اجمع الأطراف فوقها ودحرجها حتى تصبح ملساء.
- اضغط كل كرة لتصبح قرصاً بسماكة سنتيمتر تقريباً، وانقش وجهها بقالب الكليجا أو بطرف الشوكة.
- رصّ الأقراص في صينية فرن مبطّنة بورق الخبز مع ترك مسافة بينها، وسخّن الفرن على 180 درجة.
- اخفق البيضة مع الزعفران، وادهن بها وجه الأقراص بفرشاة.
2الطبخ
- اخبز الصينية الأولى في الرف الأوسط حتى يصير الوجه والقاعدة ذهبيين.
- اخبز الصينية الثانية بالطريقة نفسها.
3التقديم
- اترك الكليجا تبرد على شبك 15 دقيقة، فهي تتماسك وتزداد هشاشة كلما بردت.
- رتّبها في صحن التقديم وقدّمها مع القهوة العربية أو الشاي.
- احفظ الباقي في علبة محكمة الإغلاق حتى أسبوع.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عجن العجينة طويلاً أو زيادة الحليب؛ فتصير الكليجا قاسية. اعجن فقط حتى تتجمّع.
- إن كانت عجينة التمر قاسية فسخّنها ثوانيَ في الميكروويف قبل عجنها بالسمن.
- لا تطل الخَبز حتى يغمق اللون؛ فالكليجا تجف وتقسو بعد أن تبرد.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال نصف الدقيق الأبيض بدقيق البُر لطعم أقرب إلى الكليجا البيتية القديمة.
- يمكن استخدام الزبدة المذابة بدل السمن.
