سوري
1التجهيز
- انقع ورق العنب في ماء ساخن 10 دقائق، ثم اشطفه بالماء البارد وصفّه لتخفيف ملوحته.
- اغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، وصفّه جيداً.
- قطّع 3 حبات طماطم مكعبات صغيرة جداً مع عصيرها.
- افرم البصل والبصل الأخضر ناعماً.
- اخلط الأرز مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع وزيت الحشوة ودبس الرمان وملعقتي الليمون والبهار الحلو والملح والفلفل.
- افرد ورقة عنب على لوح التقطيع وجهها اللامع إلى الأسفل، واقطع عنقها.
- ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة قرب طرف الورقة العريض، واطوِ الجانبين فوقها ثم لفّها بإحكام كالسيجار. كرّر مع باقي الأوراق.
- بطّن قاع قدر عريض بشرائح البطاطس ثم شرائح الطماطم.
- رصّ اللفائف فوقها متلاصقة وطرفها المفتوح إلى الأسفل، في طبقات.
2الطبخ
- اسكب زيت الطبخ والليمون والماء الساخن فوق اللفائف حتى تغمرها بالكاد، وضع فوقها صحناً مقلوباً ليثبّتها.
- غطِّ القدر وارفع النار حتى يبدأ الغليان.
- خفّف النار واتركها تنضج بهدوء حتى يمتص الأرز السائل تقريباً. تذوّق لفافة: يجب أن يكون الأرز طرياً تماماً والورقة ليّنة.
- أطفئ النار واترك القدر مغطى حتى يبرد تماماً، فاللفائف تتماسك وهي تبرد.
3التقديم
- انقل اللفائف بحذر إلى طبق التقديم مرصوصة بجانب بعضها.
- رشّ عليها القليل من زيت الزيتون وقدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: لفّ الأوراق بحشوة كثيرة أو برخاوة، فتنفتح أثناء الطبخ لأن الأرز يتمدد. ضع ملعقة صغيرة فقط ولفّ بإحكام.
- الصحن المقلوب فوق اللفائف ضروري حتى لا تطفو وتتفكك مع الغليان.
- لا ترمِ الأوراق الممزقة؛ استخدمها لتغطية اللفائف قبل الطبخ.
- يُحفظ في الثلاجة 4 أيام، وطعمه أفضل في اليوم التالي.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام ورق عنب طازج بعد سلقه دقيقة واحدة في ماء مغلي.
- يمكن استبدال البطاطس في قاع القدر بشرائح الكوسا أو ببضع أوراق عنب إضافية.
