سوري
1التجهيز
- ادهن صينية مستديرة قطرها 30 سم تقريباً بالطحينة جيداً، القاع والجوانب.
- اخلط السميد والسكر والبيكنج باودر في وعاء كبير.
- أضف السمن المذوّب وافرك الخليط بأطراف أصابعك حتى يتشرّب السميد السمن كله ويصبح كالرمل المبلول.
- أضف اللبن الزبادي والحليب وقلّب بالملعقة حتى يتجانس الخليط فقط.
- افرد الخليط في الصينية وسوِّ سطحه بظهر ملعقة مبلولة.
- اترك الخليط 30 دقيقة ليرتاح ويتشرّب السميد السوائل.
- قطّع السطح بسكين مبلولة إلى معيّنات صغيرة (نحو 24 قطعة) حتى قاع الصينية.
- اغرس حبة لوز في وسط كل قطعة.
- سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
2الطبخ
- ضع السكر والماء في قدر صغير، وقلّب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
- اترك القطر يغلي دون تقليب حتى يتماسك قليلاً ويغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة.
- أضف عصير الليمون واتركه يغلي دقيقة واحدة.
- أطفئ النار، وأضف ماء الزهر، واترك القطر يبرد تماماً.
- اخبز الهريسة في الرف الأوسط حتى يصير سطحها ذهبياً غامقاً وتنفصل أطرافها عن الصينية.
- صبّ القطر البارد ببطء وبالتساوي على الهريسة الساخنة فور خروجها من الفرن.
3التقديم
- اترك الهريسة ساعة على الأقل حتى تتشرّب القطر وتبرد.
- أعد التقطيع على الخطوط نفسها، وارفع القطع بملعقة مسطحة إلى صحن التقديم.
- قدّمها بحرارة الغرفة مع القهوة العربية أو الشاي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: صبّ قطر ساخن على هريسة ساخنة، فتصير طرية ومعجّنة. القاعدة: قطر بارد على هريسة ساخنة.
- لا تُكثر الخلط بعد إضافة اللبن الزبادي، فالخلط الزائد يجعل القوام قاسياً.
- التقطيع قبل الخبز يساعد القطر على الوصول إلى كل القطع ويمنع تكسّرها بعد الخبز.
- إن بقي السطح فاتحاً بعد 40 دقيقة فشغّل الشواية العلوية دقيقتين مع المراقبة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الزبدة المذوّبة بدل السمن.
- يمكن استبدال ماء الزهر بماء الورد في القطر.
- إن لم تتوفر الطحينة فادهن الصينية بالسمن.
