سوري
1التجهيز
- اخلط الدقيق والملح والزيت، وأضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة لا تلتصق باليد.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- افرم البصل ناعماً، واهرس الثوم، وافرم الكزبرة.
- افرد العجينة رقيقة بسماكة 2 مم، وقطّعها دوائر بقطر 5 سم بكوب صغير.
2الطبخ
- حمّر الصنوبر في السمن حتى يصير ذهبياً، ثم ارفعه جانباً.
- قلّب البصل في نفس السمن حتى يذبل، ثم أضف اللحم وفتّته واطبخه حتى يتغيّر لونه ويجف ماؤه. تبّله بالبهارات والملح والفلفل وأعد الصنوبر، ثم اتركه يبرد.
- ضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، واطوها نصف قمر واضغط الأطراف، ثم اجمع الطرفين حول إصبعك والصقهما لتصير كالأذن الصغيرة.
- رصّ العجينات على صينية مدهونة واخبزها حتى تجف وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل.
- اخفق اللبن مع النشا المذاب في الماء والبيضة والملح في قدر كبير، ثم ضعه على النار وحرّكه باستمرار في اتجاه واحد حتى يغلي ويتكثّف قليلاً.
- أضف العجينات المخبوزة إلى اللبن واتركها تغلي بهدوء حتى تنضج العجينة وتلين.
- سخّن السمن في مقلاة صغيرة، وقلّب الثوم حتى تفوح رائحته، ثم أضف الكزبرة والنعناع وقلّب دقيقة واحدة وصبّها فوق القدر.
3التقديم
- اغرف الشيش برك مع صلصة اللبن في أطباق عميقة وهو ساخن.
- قدّمه وحده أو مع أرز بالشعيرية.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: التوقف عن تحريك اللبن قبل أن يغلي؛ عندها ينفصل ويصير محبّباً. حرّكه دائماً في اتجاه واحد حتى الغليان.
- اخبز العجينات قبل إضافتها إلى اللبن حتى تحافظ على شكلها ولا تتفكك.
- يمكن تجميد العجينات المخبوزة شهراً، وتُضاف إلى اللبن مباشرة من الفريزر.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم بقر مفروم بدل الغنم.
- النشا يمكن استبداله بملعقتين من الدقيق.
لبناني
