سوري
1التجهيز
- ابشر البصلة واعصرها جيداً بيديك للتخلّص من مائها.
- اعجن اللحمين مع البصل والبقدونس ودبس الفليفلة والبهارات والملح 3 دقائق حتى يتماسك الخليط ويصير لزجاً.
- قسّم الخليط 8 أجزاء، وشكّل كل جزء إصبعاً طويلاً على سيخ عريض بيد مبلّلة.
- ضع الأسياخ في الثلاجة 30 دقيقة حتى تتماسك.
- اخلط شرائح البصل مع السماق والبقدونس.
2الطبخ
- أشعل الشواية على جمر متوسط، أو سخّن شواية الفرن العلوية على أعلى حرارة.
- اشوِ الطماطم والفلفل الأخضر حتى تتفحّم قشرتها قليلاً وتلين.
- اشوِ الأسياخ مع تقليبها كل دقيقتين حتى يتحمّر الكباب من كل الجهات ويبقى طرياً من الداخل.
- مرّر أرغفة الخبز على الشواية ثوانيَ حتى تسخن.
3التقديم
- افرد الخبز في صحن التقديم وضع الكباب فوقه بعد سحب الأسياخ.
- رتّب الطماطم والفلفل المشوي حوله، وأضف البصل بالسماق.
- قدّمه مع المحمّرة أو الحمص والسلطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام لحم خالٍ تماماً من الدهن؛ يصير الكباب جافاً ويتفتت. اطلب نحو 20% دهناً.
- افرم البقدونس ناعماً جداً وجففه جيداً حتى لا يسقط الكباب عن السيخ.
- لا تضغط الكباب أثناء الشوي حتى لا تخرج عصارته.
🔁 بدائل المكوّنات
- بدون أسياخ: شكّل أقراصاً مستطيلة واشوِها في مقلاة شواء مخطّطة.
- يمكن استخدام معجون الفلفل الأحمر مع رشة فلفل حار بدل دبس الفليفلة الحلبي.
