سوري
1التجهيز
- اغسل الكوسا واقطع رؤوسها، ثم احفرها بالمنقرة مع ترك جدار بسماكة 3–4 مم.
- اغسل الأرز وصفّه جيداً.
- اخلط الأرز مع اللحم والسمن والبهارات والملح والفلفل بيدك حتى يتجانس.
- احشُ كل كوسا حتى ثلاثة أرباعها فقط، واترك فراغاً ليتمدّد الأرز.
2الطبخ
- رصّ الكوسا المحشي أفقياً في قدر واسع.
- اخلط البندورة المهروسة ومعجون الطماطم والماء والملح، وصبّها فوق الكوسا حتى تغمره، ثم ضع صحناً مقلوباً فوقه ليثبّته.
- اتركه حتى يغلي، ثم غطّه وخفّف النار واطبخه حتى ينضج الأرز ويلين الكوسا تماماً.
- اهرس الثوم مع النعناع وعصير الليمون وأضفه إلى الصلصة، واتركه يغلي بهدوء.
3التقديم
- رصّ الكوسا في طبق عميق واسكب فوقه صلصة البندورة.
- قدّمه مع الخبز العربي واللبن.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: حشو الكوسا حتى الامتلاء؛ فينفجر أثناء الطبخ لأن الأرز يتمدّد.
- تأكّد من النضج بتذوّق حبة أرز من وسط كوسا واحدة.
- لا تتخلّص من لبّ الكوسا؛ يمكن قليه مع البيض أو البصل.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم بقر مفروم بدل الغنم.
- بدل البندورة المعلّبة يمكن بشر 4 حبات بندورة طازجة.
لبناني
