مغربي
1التجهيز
- اطحن 125 غراماً من السمسم المحمّص في مطحنة القهوة حتى يصير ناعماً ويبدأ بالتكتّل.
- انقع الزعفران في ماء الزهر المخصّص للعجينة 10 دقائق.
- اخلط الدقيق والسمسم المطحون واليانسون والقرفة والخميرة والملح في وعاء كبير.
- أضف الزبدة وزيت الزيتون والبيضة والخل وماء الزهر بالزعفران، واخلط حتى يصير الخليط كالفتات.
- أضف الماء تدريجياً واعجن 10 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة ومتماسكة وقاسية قليلاً.
- قسّم العجينة إلى 4 كرات، وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- افرد كرة واحدة رقيقة بسماكة 2–3 ملم.
- قطّعها مستطيلات بحجم 8×6 سم تقريباً بقاطعة مسنّنة.
- اقطع في كل مستطيل 4 شقوق طولية متوازية مع ترك الطرفين متصلين، فتحصل على 5 شرائط.
- أدخل إصبعك بين الشرائط بالتناوب لترفع الأول والثالث والخامس، ثم أمسك الزاويتين واقلب إحداهما عبر الوسط واضغطهما معاً لتتشكّل الوردة.
- كرّر مع باقي العجين، وصفّ القطع على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق وغطّها.
2الطبخ
- سخّن العسل مع ماء الزهر في قدر واسع حتى يصير سائلاً ودافئاً دون أن يغلي، ثم أبقِه على أدنى نار.
- سخّن زيت القلي في قدر عميق حتى 170 درجة مئوية، أو حتى تطفو فيه قطعة عجين صغيرة فوراً مع فقاعات هادئة.
- اقلِ الشباكية على دفعات صغيرة مع التقليب حتى يصير لونها بنياً ذهبياً غامقاً متساوياً ويكاد يختفي أزيز الزيت حولها.
- انقل كل دفعة مباشرة من الزيت إلى العسل الدافئ، واتركها فيه 3–5 دقائق حتى تلمع وتتشرّب العسل.
- ارفع القطع بالمصفاة إلى مصفاة معدنية ليسيل العسل الزائد، ورشّ عليها السمسم فوراً.
3التقديم
- اترك الشباكية تبرد تماماً حتى تتماسك وتصير مقرمشة ولامعة.
- رتّبها في صحن التقديم وقدّمها مع الحريرة أو الشاي بالنعناع.
- احفظ الباقي في علبة محكمة الإغلاق حتى أسبوعين.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: القلي على نار عالية، فيغمق اللون من الخارج وتبقى الشباكية طرية من الداخل ولا تقرمش. النار المتوسطة والقلي حتى يختفي الأزيز هما السر.
- اغمسها في العسل وهي ساخنة من الزيت مباشرة؛ الشباكية الباردة لا تتشرّب العسل جيداً.
- إن كان السمسم نيئاً فحمّصه أولاً في مقلاة جافة على نار متوسطة نحو 5 دقائق حتى يصير ذهبياً، واتركه يبرد قبل الطحن.
- أبقِ العجين والقطع المشكّلة مغطاة دائماً حتى لا تجف وتتشقق.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الزبدة بالسمن.
- إن لم تتوفر قاطعة مسنّنة فاستخدم سكيناً حادة أو قاطعة البيتزا.
