كعب الغزال

1التجهيز

1. اطحن اللوز مع السكر في محضّرة الطعام على دفعات حتى يصير ناعماً ورطباً قليلاً.
2. أضف الزبدة وماء الزهر والقرفة، واعجن بيديك حتى تتكوّن عجينة لوز متماسكة لا تلتصق باليد.
3. شكّل عجينة اللوز نحو 30 إصبعاً بطول 7 سم، سميكة في الوسط ومدبّبة الطرفين.
4. اخلط الدقيق والملح، ثم أضف الزبدة والبيضة وماء الزهر.
5. أضف الماء تدريجياً واعجن 10 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة جداً ومرنة وتتمدد دون أن تتمزق.
6. غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
7. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
8. افرد قطعة من العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصير رقيقة جداً تكاد تشفّ.
9. ضع إصبع لوز على طرف العجينة، ولفّها حوله مرة واحدة، واضغط لإغلاقها، ثم قصّ الزائد بقاطعة مسنّنة أو سكين.
10. اثنِ القطعة برفق على شكل هلال.
11. اثقب سطح كل هلال بإبرة أو عود أسنان في عدة أماكن.
12. صفّ الهلالات في صينية مبطّنة بورق الزبدة.

2الطبخ

1. اخبز كعب الغزال في الرف الأوسط حتى تنضج العجينة وتبقى فاتحة، مع لون ذهبي خفيف جداً على الأطراف فقط.

   ♨️ فرن 180°م⏱ مؤقّت 14 د

3التقديم

1. انقل القطع إلى شبك التبريد واتركها تبرد تماماً.
2. رتّبها في صحن التقديم وقدّمها مع الشاي المغربي بالنعناع.
3. احفظ الباقي في علبة محكمة الإغلاق حتى أسبوع.

💡 نصائح وأخطاء شائعة

• خطأ شائع: ترك كعب الغزال في الفرن حتى يتحمّر، فتجف الحشوة وتتشقق العجينة. أخرجه وهو فاتح اللون.
• العجينة تحتاج عجناً طويلاً لتصير مرنة؛ إن تمزقت عند الفرد فاعجنها أكثر واتركها ترتاح.
• غطِّ العجينة التي لا تعمل بها بكيس أو قماشة حتى لا تجف.
• لا تنسَ ثقب القطع؛ فالهواء المحبوس ينفخ العجينة ويفصلها عن الحشوة.

🔁 بدائل المكوّنات

• يمكن استخدام لوز مطحون جاهز بالوزن نفسه، مع طحنه مع السكر دقيقة لتنعيمه.
• تضيف بعض البيوت رشّة من المسكة المطحونة إلى الحشوة لنكهة إضافية.