إماراتي
1التجهيز
- قطّع الدجاج 8 قطع واغسله وجفّفه.
- افرم البصل، واهرس الثوم، وقطّع الطماطم.
- اثقب حبات اللومي بسكين.
- قشّر البطاطس والجزر والقرع وقطّعها قطعاً كبيرة.
- قطّع الكوسا قطعاً كبيرة.
- كسّر خبز الرقاق قطعاً كبيرة بيدك.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر كبير، وقلّب البصل حتى يصير ذهبياً.
- أضف الثوم والدجاج، وقلّب حتى يبيضّ الدجاج من الخارج.
- أضف البهارات والكركم والكمون والقرفة والهيل واللومي، وقلّب دقيقة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم، وقلّب حتى تلين الطماطم.
- صبّ الماء وأضف الملح، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء.
- أضف البطاطس والجزر والقرع واتركها تطبخ.
- أضف الكوسا والفلفل الأخضر، واطبخ حتى تطرى الخضار بالشوكة ويخرج عصير الدجاج شفافاً.
3التقديم
- رتّب قطع الرقاق في طبق تقديم عميق.
- اسكب المرق فوق الخبز تدريجياً، واتركه دقيقتين حتى يلين دون أن يتعجّن.
- رتّب الدجاج والخضار على الوجه، واسكب قليلاً من المرق فوقها وقدّمه فوراً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سكب كل المرق دفعة واحدة؛ فيتعجّن الخبز ويفقد قوامه. اسكب تدريجياً وقدّم الباقي في وعاء جانبي.
- لا تجمع الثريد قبل التقديم بوقت طويل؛ جهّز الخبز والمرق منفصلين حتى لحظة الأكل.
- أخرج اللومي قبل التقديم حتى لا يعطي مرارة.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم يتوفر خبز الرقاق، استخدم الخبز العربي الرقيق بعد تحميصه في الفرن حتى يجف.
- يمكن استخدام لحم الغنم بدل الدجاج، مع زيادة وقت الطهي إلى ساعة ونصف قبل إضافة الخضار.
تركي
لبناني
