إماراتي
1التجهيز
- اغسل الأرز عدة مرات في ماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ.
- انقع الأرز في ماء بارد 30 دقيقة ثم صفّه.
- قطّع البصل شرائح رفيعة متساوية.
- انقع الزعفران في ماء الورد.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عريض ثقيل القاع وقلّب البصل حتى يصبح بنياً ذهبياً ومقرمش الأطراف.
- أخرج نصف البصل على طبق للتزيين، واترك الباقي مع الزيت في القدر وارفعه عن النار.
- اغلِ الماء مع الملح والهيل في قدر آخر كبير.
- أضف الأرز المصفّى واسلقه حتى تطرى الحبة من الخارج ويبقى قلبها متماسكاً قليلاً عند عضّها.
- صفِّ الأرز في مصفاة كبيرة جيداً.
- أعد قدر البصل إلى النار، ثم ضع الأرز فوق البصل والزيت وافرده دون ضغط، ورشّ فوقه ماء الزعفران.
- غطِّ القدر بإحكام بقطعة قماش أو ورق ألمنيوم تحت الغطاء، واترك الأرز على البخار حتى ينضج تماماً وتنفصل الحبات.
3التقديم
- قلّب الأرز بالشوكة بلطف ليختلط الأبيض بالذهبي، ثم اسكبه في طبق التقديم.
- زيّنه بالبصل المحمّر المحفوظ وقدّمه مع السمك المقلي أو الصالونة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سلق الأرز حتى ينضج تماماً قبل التصفية، فيتكسّر ويلتصق على البخار. صفّه وقلبه ما زال متماسكاً.
- ملح ماء السلق يجب أن يكون واضحاً، فهو المصدر الوحيد لملوحة الأرز.
- لا تحرّك الأرز أثناء التبخير، فالحرارة الهادئة والبخار يكملان نضجه.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الزعفران بربع ملعقة صغيرة كركم مذاب في ملعقتين من الماء.
- يمكن استبدال الزيت بالسمن لنكهة أغنى.
