إماراتي
1التجهيز
- انقع الزعفران في ماء الورد 10 دقائق.
- انخل الدقيق حتى يخلو من الكتل.
2الطبخ
- حمّص الدقيق في قدر جاف مع التقليب المستمر حتى يصير لونه ذهبياً فاتحاً وتفوح منه رائحة محمّصة.
- ذوّب السكر في الماء في قدر صغير واتركه يغلي حتى يصفو، ثم أبقه ساخناً.
- أضف السمن إلى الدقيق وقلّب حتى يتحوّل إلى فتات رطب ويغمق لونه قليلاً.
- أضف الهيل وماء الورد بالزعفران وقلّب حتى يتوزّع اللون.
- صبّ الشيرة الساخنة تدريجياً مع التقليب السريع حتى يتجمّع الخليط كتلة طرية متفتتة تنفصل عن جوانب القدر.
3التقديم
- انقل الخبيص إلى صحن التقديم واضغطه بالملعقة على شكل قبة، أو شكّله بيدك أقراصاً صغيرة.
- زيّنه باللوز وقدّمه دافئاً مع القهوة العربية.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: صبّ الشيرة دفعة واحدة؛ فيتكتّل الدقيق. صبّها ببطء وقلّب بسرعة.
- الدقيق يحترق بسرعة بعد أن يصير ذهبياً؛ خفّف النار أو ارفع القدر إن أسرع اللون في الغمقان.
- كلما حمّصت الدقيق أكثر صار الخبيص أغمق وأعمق نكهة، فاختر اللون الذي تحبه.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال اللوز بالفستق الحلبي.
- يمكن استخدام الزبدة بدل السمن.
