إماراتي
1التجهيز
- ابشر الطماطم على المبشرة الخشنة وتخلّص من القشر.
- اهرس الثوم مع الفلفل الأخضر ورشّة ملح في الهاون.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر صغير، وقلّب الثوم والفلفل حتى تفوح الرائحة دون أن يتحمّر الثوم.
- أضف الكمون والفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وقلّب نصف دقيقة.
- أضف الطماطم المبشورة والملح، واتركها تغلي بهدوء حتى تتكثّف الصلصة ويختفي طعم الطماطم النيئة.
- ارفع القدر عن النار وأضف عصير الليمون والكزبرة.
3التقديم
- اسكب الدقوس في وعاء صغير وقدّمه دافئاً أو بحرارة الغرفة.
- قدّمه مع المچبوس أو السمك المشوي أو العيش المحمّر.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي الثوم حتى يتحمّر؛ يعطي الدقوس طعماً مرّاً.
- تحكّم في الحرارة بعدد حبات الفلفل؛ انزع البذور لنسخة أخفّ.
- يحفظ الدقوس في الثلاجة في وعاء محكم حتى 4 أيام.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام علبة طماطم مهروسة بدل الطماطم الطازجة.
