إماراتي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم انقعه 30 دقيقة.
- انقع الزعفران في ماء الورد.
2الطبخ
- اسلق الأرز المصفّى في قدر كبير من الماء المغلي المملّح حتى يلين نصف ليونة، ثم صفّه.
- ضع السكر في قدر جاف واتركه يذوب دون تقليب حتى يصير كراميلاً بلون العسل الغامق.
- أبعد وجهك وصبّ الماء الساخن ببطء على الكراميل، ثم حرّك حتى يذوب تماماً وأضف دبس التمر والهيل.
- أضف الأرز إلى الشراب واتركه يغلي مكشوفاً حتى يتشرّب معظم السائل.
- رشّ السمن والزعفران بماء الورد فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز وتنفصل حبّاته.
3التقديم
- قلّب الأرز بالشوكة بلطف وافرده في صحن التقديم.
- قدّمه مع السمك المشوي والدقوس.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الكراميل حتى يسودّ؛ يصير الأرز مرّاً. ارفعه عند لون العسل الغامق.
- الماء على الكراميل الساخن يفور بقوة؛ صبّه ببطء وأنت بعيد عن القدر.
- الأرز المحمّر حلو بدرجة معتدلة؛ خفّف السكر إن كنت تفضّله أقل حلاوة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن الاستغناء عن دبس التمر وزيادة السكر ملعقتين.
