يمني
1التجهيز
- انخل الدقيق في وعاء، وجهّز ملعقة خشبية قوية.
2الطبخ
- اغلِ الماء مع الملح في قدر ثقيل.
- أضف الدقيق دفعة واحدة في وسط الماء دون تقليب، وغطِّ القدر.
- اتركه على نار هادئة حتى يتشرّب الدقيق الماء وينضج من الأسفل.
- اضرب العجينة بالملعقة الخشبية بقوة وأنت تضغطها على جوانب القدر حتى تختفي الكتل وتصير ناعمة ومطاطية ولامعة.
- اجمع العجينة كرة واحدة، وغطّها دقيقتين لتكتمل نضجاً.
3التقديم
- بلّل مغرفة بالماء، واقلب العصيد في وسط وعاء التقديم على شكل قبة.
- اعمل حفرة في وسطها وصبّ فيها السمن الساخن.
- قدّمه مع المرق والحلبة، أو مع العسل لنسخة حلوة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقليب الدقيق فور إضافته؛ تتكوّن كتل لا تذوب. اتركه يتشرّب الماء مغطّى أولاً ثم اضربه.
- كلما طال الضرب صار العصيد أنعم وأكثر مطاطية؛ لا تختصر هذه الخطوة.
- إذا بقيت العجينة قاسية جداً، أضف ملعقتين من الماء المغلي واضرب مجدداً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الدقيق الأبيض، لكن الأسمر أقرب إلى الطعم التقليدي.
