فلسطيني
1التجهيز
- انقِّ العدس من الشوائب واغسله.
- قشّر الباذنجان وقطّعه مكعبات بحجم سنتيمترين.
- اهرس الثوم مع الفلفل الأخضر والشبت وقليل من الملح.
- اخفق الطحين مع نصف كوب ماء بارد حتى يذوب دون كتل.
2الطبخ
- اسلق العدس في الماء حتى يطرى تقريباً.
- أضف الباذنجان والملح، واتركه يغلي بهدوء حتى يذوب الباذنجان ويطرى العدس تماماً.
- صبّ خليط الطحين تدريجياً مع التقليب، واتركه حتى يثخن القوام.
- أضف دبس الرمان وعصير الليمون والطحينة، وقلّب حتى تتجانس.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، وقلّب عجينة الثوم والشبت مع الشطة حتى تفوح رائحتها.
- صبّ الثوم بالزيت فوق العدس وقلّب، واتركه على نار هادئة جداً دقيقتين.
3التقديم
- اسكب الرمّانية في أطباق عميقة ورشّ عليها زيت الزيتون.
- قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز العربي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة دبس الرمان في البداية مع العدس النيّئ؛ الحموضة تبطّئ نضج العدس فيبقى قاسياً. أضفه بعد أن ينضج.
- اضبط التوازن بين الحامض والطحينة حسب ذوقك؛ الرمّانية الأصيلة حامضة واضحة الطعم.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن توفّر عصير الرمّان الحامض الطازج، استخدم كوباً منه بدل دبس الرمان والليمون.
