مصري
1التجهيز
- اغسل السمك وجفّفه، ثم تبّله بالثوم والليمون والكمون والملح.
- اترك السمك في الثلاجة 30 دقيقة.
- اغسل الأرز جيداً وصفّه.
- قطّع البصل شرائح رفيعة ومتساوية.
2الطبخ
- سخّن 5 ملاعق زيت في قدر، وقلّب البصل حتى يصير بنياً غامقاً دون أن يحترق.
- أضف كوباً من الماء الساخن إلى البصل واتركه يغلي حتى يصير المرق بنياً غامقاً.
- أضف الأرز والكمون والفلفل والملح وباقي الماء، واتركه حتى يغلي.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يتشرّب الأرز الماء وتنضج حبّاته.
- رشّ الطحين على قطع السمك، وسخّن 4 ملاعق زيت في مقلاة، واقلِ السمك حتى يصير ذهبياً من الجهتين وينفصل لحمه بسهولة بالشوكة.
- للصلصة: سخّن ملعقة زيت وقلّب الثوم، ثم أضف الطماطم والكمون والملح واتركها تتسبّك حتى تثخن قليلاً.
3التقديم
- افرد الأرز البني في صحن التقديم، ورتّب قطع السمك فوقه.
- قدّم الصلصة في وعاء جانبي، مع الطحينة والسلطة الخضراء.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفع البصل وهو ذهبي فاتح، فيخرج الأرز باهتاً بلا نكهة. البصل البني الغامق هو سرّ الصيادية.
- لا تقلّب السمك كثيراً في المقلاة حتى لا يتفتّت؛ اقلبه مرة واحدة فقط.
- إن توفّر مرق سمك، استخدمه بدل الماء لنكهة أغنى.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام سمكة كاملة منظّفة ومشرّحة، مع زيادة الوزن إلى كيلو ونصف تقريباً.
- يمكن خَبز السمك في الفرن على 200 درجة مدة 20 دقيقة بدل قليه.
