عُماني
1التجهيز
- اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- اغسل قطع الدجاج وانزع الجلد إن رغبت.
2الطبخ
- ضع الدجاج مع الماء والهيل والقرفة في قدر كبير، واتركه يغلي وأزل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج تماماً ويتفكّك.
- أخرج الدجاج، وانزع العظم والجلد، وقطّع اللحم خيوطاً ناعمة. أخرج الهيل والقرفة من المرق.
- أضف الأرز المصفّى إلى المرق، واتركه يغلي بهدوء مع التحريك المتكرر حتى يتفتّت الأرز ويصير طرياً جداً.
- أعد الدجاج وأضف الفلفل الأسود والملح، واضرب الخليط بملعقة خشبية قوية أو بالخلاط اليدوي حتى يصير ناعماً متماسكاً.
3التقديم
- اسكب العرسية في صحن عميق واصنع حفرة في وسطها.
- صبّ السمن الساخن في الحفرة ورشّ الكمون فوقها، وقدّمها مع الليمون أو السلطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: التوقف عن التحريك في آخر الطهي؛ العرسية تثخن بسرعة وتلتصق بالقاع.
- القوام المطلوب ناعم ومتماسك يسقط من الملعقة ببطء؛ أضف ماءً ساخناً إن ثقل كثيراً.
- يمكن إضافة قليل من السمن أثناء الضرب لنعومة أكبر.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم غنم بدل الدجاج مع زيادة وقت السلق إلى ساعة ونصف.
