عُماني
1التجهيز
- اغسل العدس عدة مرات حتى يصفو الماء.
- افرم البصل والفلفل، واقطع الثوم شرائح، وقطّع الطماطم.
2الطبخ
- ضع العدس مع الماء والكركم في قدر، واتركه يغلي وأزل الرغوة.
- خفّف النار واتركه يغلي بهدوء نصف مغطّى مع التحريك أحياناً حتى يتفتّت العدس ويصير كريمياً.
- في مقلاة صغيرة، سخّن السمن وأضف الكمون حتى يطقطق، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يصير ذهبياً.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل والبزار وقلّب دقيقة، ثم أضف الطماطم واطبخ حتى تلين.
- اسكب التقلية فوق العدس وأضف الملح وعصير الليمون، وقلّب واتركه يغلي دقيقتين.
3التقديم
- اسكب الدال في صحن عميق ورشّ الكزبرة.
- قدّمه مع الأرز الأبيض أو أرز الليمون ومخلل الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الملح والطماطم في بداية سلق العدس؛ يبطئان نضجه فيبقى حبّه قاسياً.
- انقع العدس ساعة قبل الطهي إن كان قديماً ليختصر الوقت.
- الدال يثخن عند الوقوف؛ خفّفه بماء ساخن عند التسخين.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام العدس الأحمر مع تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة.
