عُماني
1التجهيز
- اغسل الحمص وانقعه في ماء وفير 12 ساعة أو ليلة كاملة.
- صفِّ الحمص من ماء النقع واشطفه جيداً.
2الطبخ
- ضع الحمص وماء السلق في قدر حتى يغلي، ثم أزل الرغوة عن السطح.
- خفّف النار وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى الحمص تماماً مع بقاء الحبات كاملة غير مهروسة.
- أضف ملعقة الملح واتركه 10 دقائق أخرى، ثم صفِّ الحمص من مرقه.
3التقديم
- قلّب الحمص الدافئ في وعاء مع عصير الليمون الأخضر والفلفل الحار والفلفل الأسود ونصف ملعقة الملح.
- ذُق واضبط الملح والحموضة، ثم قدّمه دافئاً مع أرباع الليمون الأخضر.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تتبيل الحمص بعد أن يبرد؛ الحمص الدافئ يتشرّب الليمون والملح أفضل بكثير.
- لا تُفرط في السلق حتى لا يتهرّس الحمص عند التقليب؛ الدنجو حبات كاملة طرية.
- زِد الفلفل الحار أو قلّله حسب من سيأكله، خاصة إن كان للأطفال.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام 4 أكواب من الحمص المعلّب المصفّى بعد تسخينه في ماء مملح 5 دقائق.
- يمكن استبدال الليمون الأخضر بالليمون العادي.
