عُماني
1التجهيز
- اغسل الليمون وجفّفه تماماً، ثم قطّع كل حبة 8 قطع وأزل البذور الظاهرة.
- اخلط الليمون مع الملح والكركم في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- أغلق البرطمان واتركه في مكان دافئ يومين، مع رجّه مرتين في اليوم حتى يلين القشر ويخرج العصير.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر، وأضف بذور الخردل حتى تطقطق.
- أضف الثوم والحلبة وقلّب حتى يلين الثوم دون أن يتحمّر.
- ارفع القدر عن النار وأضف الفلفل الأحمر وقلّب.
- أضف الليمون بعصيره والخل والسكر، واتركه يغلي بهدوء مع التحريك حتى يطرى القشر ويثخن السائل.
3التقديم
- اترك المخلل حتى يبرد تماماً، ثم انقله إلى برطمان نظيف وجاف.
- قدّم منه القليل إلى جانب البرياني أو القبولي أو الدال.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام ملعقة مبلولة أو برطمان رطب؛ الماء يفسد المخلل ويسبب العفن.
- طعمه يصبح أعمق بعد أسبوع في الثلاجة، ويحفظ فيها حتى شهرين.
- أضف الفلفل الأحمر والقدر بعيد عن النار حتى لا يحترق ويسودّ.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الليمون الأصفر بدل الأخضر مع زيادة وقت الطهي قليلاً لأن قشره أسمك.
