عُماني
1التجهيز
- اخلط الدجاج مع اللبن والثوم والزنجبيل والبهارات والملح، وغطّه واتركه في الثلاجة ساعة على الأقل.
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء وانقعه 30 دقيقة.
- انقع الزعفران في ماء الورد.
- اثقب حبات اللومي بسكين.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر واسع ثقيل القاع، وقلّب البصل حتى يصير بنياً ذهبياً مقرمشاً، ثم ارفع نصفه للتزيين.
- أضف البهارات الكاملة واللومي والفلفل الأخضر وقلّب دقيقة.
- أضف الدجاج بتتبيلته وقلّب حتى يتغيّر لونه.
- أضف الطماطم والبطاطس ونصف الكزبرة والنعناع، وغطِّ القدر حتى ينضج الدجاج وتطرى البطاطس وتتكثّف الصلصة.
- في الأثناء، اسلق الأرز في ماء مغلي مملّح حتى ينضج ثلاثة أرباع نضجه، ثم صفّه.
- افرد الأرز فوق الدجاج، ورشّ الزعفران بماء الورد والسمن وباقي الكزبرة والنعناع ونصف البصل المقلي.
- غطِّ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز على البخار.
3التقديم
- اقلب البرياني بلطف من القاع ليختلط الأرز بالصلصة، وافرده في صحن كبير.
- زيّنه بالبصل المقلي الباقي، وقدّمه مع سلطة اللبن بالخيار ومخلل الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سلق الأرز حتى ينضج تماماً قبل وضعه فوق الدجاج؛ يتعجّن على البخار. أخرجه وحبّته لا تزال متماسكة في الوسط.
- البصل المقرمش أساس نكهة البرياني؛ لا تستعجله على نار عالية حتى لا يحترق.
- كلما طال التتبيل صار الدجاج أطرى؛ يمكن تتبيله ليلة كاملة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم غنم مكعبات مع زيادة وقت طهي الصلصة إلى ساعة ونصف.
