عُماني
1التجهيز
- قطّع السمك قطعاً كبيرة بحجم 5 سم تقريباً.
- تبّل السمك بالكركم والملح، واتركه 15 دقيقة.
- افرم البصل والثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الطماطم.
- قشّر البطاطس وقطّعها مكعبات متوسطة.
- اثقب حبة اللومي بسكين.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر واسع، وقلّب البصل حتى يذبل ويصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر، وقلّب دقيقة.
- أضف البهارات والكمون والكزبرة المطحونة، وقلّب دقيقة حتى تفوح.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم، واطبخ حتى تتفتت الطماطم ويظهر الزيت على الأطراف.
- أضف البطاطس والماء واللومي والملح، ثم غطِّ القدر حتى تقارب البطاطس النضج.
- أذب التمر الهندي في المرق وقلّب.
- أنزل قطع السمك في المرق بهدوء، واتركها دون تقليب حتى يصير السمك أبيض معتماً ويتفتت بسهولة.
- رشّ الكزبرة الطازجة وأطفئ النار.
3التقديم
- اسكب الصالونة في وعاء عميق مع قطع السمك على الوجه.
- قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض وشرائح الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقليب القدر بعد إضافة السمك؛ فيتفتت السمك في المرق. حرّك القدر بهزّه بلطف بدل الملعقة.
- اختر سمكاً متماسك اللحم مثل الكنعد أو الهامور أو التونة حتى يحافظ على شكله.
- تذوّق الحموضة قبل إضافة السمك، وزد التمر الهندي أو قلّله حسب ذوقك.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال التمر الهندي بعصير ليمونة.
- يمكن إضافة الكوسا أو الباذنجان مع البطاطس.
لبناني
