عُماني
1التجهيز
- اشطف قطع السمك بماء بارد وجفّفها بمناشف ورقية.
- افرم البصل ناعماً واهرس الثوم.
- اشقق الفلفل الأخضر طولياً، واثقب حبات اللومي بالشوكة.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر متوسط وقلّب البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضف الثوم والفلفل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يحمرّ.
- أضف الكركم والكمون والكزبرة المطحونة وحرّك بضع ثوانٍ.
- صبّ الماء الساخن وأضف اللومي والملح والفلفل الأسود، واتركه حتى يغلي.
- خفّف النار واترك المرق حتى يصبح ذهبياً ويأخذ طعم اللومي.
- أنزل قطع السمك في المرق بلطف واتركها دون تحريك حتى يصبح لحمها أبيض غير شفاف ويتفتّت بسهولة عند لمسه بالشوكة.
- أطفئ النار، وأخرج اللومي، وأضف عصير الليمون ونصف الكزبرة.
3التقديم
- اسكب الشوربة في الأطباق مع قطع السمك، ورشّ فوقها باقي الكزبرة.
- قدّمها ساخنة وحدها أو مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تحريك السمك بقوة أو غليه طويلاً فيتفتّت ويصبح المرق عكراً. اطبخه على نار هادئة ولا تحرّكه.
- أضف الليمون بعد إطفاء النار ليحتفظ بطعمه المنعش.
- اختر سمكاً متماسك اللحم مثل الكنعد أو الهامور، فالأسماك الطرية جداً تتفتّت في المرق.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام شرائح سمك بعظمها لمرق أغنى، مع زيادة الكمية إلى 900 غرام.
- يمكن استبدال عصير الليمون الأخضر بعصير الليمون الأصفر.
