عُماني
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء وانقعه 30 دقيقة.
- افرم بصلة واحدة، وقطّع البصلتين الباقيتين شرائح رفيعة للزينة.
- اهرس الثوم، وابشر الزنجبيل، واثقب حبات اللومي.
2الطبخ
- سخّن ملعقتي زيت في قدر كبير، وقلّب البصل المفروم حتى يذبل.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر، ثم أضف الثوم والزنجبيل وكل البهارات واللومي وقلّب دقيقتين.
- صبّ الماء وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم.
- في الأثناء، سخّن ملعقتي زيت في مقلاة وقلّب شرائح البصل حتى تصير بنية مقرمشة، ثم أضف الحمص والزبيب والسمن وقلّب حتى ينتفخ الزبيب.
- ارفع اللحم جانباً، وقِس 4.5 أكواب من المرق في القدر.
- صفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- ضع اللحم فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز ويتشرّب المرق.
3التقديم
- افرد الأرز في صحن كبير ورتّب اللحم فوقه.
- وزّع البصل المقرمش والحمص والزبيب فوقه، وقدّمه مع سلطة اللبن بالخيار.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قياس المرق بالعين؛ الزيادة تجعل الأرز معجّناً والنقص يتركه قاسياً. قِس كوباً ونصفاً لكل كوب أرز منقوع.
- حضّر الزينة أثناء طهي اللحم لتوفّر الوقت.
- يمكن تحمير اللحم في الفرن على 220 درجة 15 دقيقة قبل التقديم لسطح أشهى.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام دجاجة كاملة مقطّعة بدل اللحم مع تقليل وقت السلق إلى 35 دقيقة.
