فطير مشلتت

1التجهيز

1. اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير.
2. أضف الماء الفاتر تدريجياً واعجن 10 دقائق حتى تصير العجينة طرية جداً وناعمة ومرنة، ولا تلتصق باليد.
3. غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
4. اخلط السمن المذوّب مع الزبدة الطرية حتى يصير الخليط كريمياً.
5. قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية، وادهنها بالزيت، وغطّها 15 دقيقة.
6. ادهن سطح عمل كبيراً بالزيت، وافرد الكرة الأولى بيديك المدهونتين من الوسط إلى الخارج حتى تصير رقيقة جداً تكاد ترى السطح من خلالها.
7. ادهن الرقاقة كلها بطبقة من خليط السمن والزبدة.
8. اطوِ الجانبين نحو الوسط ثم الطرفين الآخرين، لتحصل على مربع طول ضلعه 15 سم تقريباً.
9. افرد الكرة الثانية رقيقة بالطريقة نفسها وادهنها، وضع المربع الأول في وسطها، ثم اطوِ أطرافها فوقه.
10. ضع الفطيرة في صينية مبطّنة بورق الخَبز والطيّات إلى الأسفل، واضغطها برفق بكفّك لتصير مربعاً بعرض 20 سم.
11. كرّر الخطوات بالكرتين الباقيتين لتصنع فطيرة ثانية.
12. اترك الفطيرتين 10 دقائق، وسخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
13. ادهن وجه الفطيرتين بملعقة من خليط السمن، واحتفظ بملعقتين للنهاية.

2الطبخ

1. اخبز الفطيرتين في الرف الأوسط حتى تنتفخا ويصير لونهما ذهبياً غامقاً، وتسمع طقطقة الطبقات عند الضغط عليها.

   ♨️ فرن 220°م⏱ مؤقّت 25 د

3التقديم

1. ادهن الفطير فور خروجه من الفرن بالملعقتين الباقيتين من خليط السمن.
2. اضغط الفطيرة بين كفّيك من الجانبين لتنفصل الطبقات، ثم قطّعها مربعات.
3. قدّمه دافئاً مع العسل والجبنة البيضاء.

💡 نصائح وأخطاء شائعة

• خطأ شائع: عجينة قاسية، فتتمزق عند الفرد ولا ترقّ. يجب أن تكون العجينة طرية جداً ومرتاحة جيداً.
• الثقوب الصغيرة أثناء الفرد لا تضر؛ الطبقات فوقها تغطيها.
• لا تبخل بالسمن بين الطبقات؛ هو ما يفصلها ويعطي القرمشة.

🔁 بدائل المكوّنات

• يُؤكل الفطير أيضاً مع العسل الأسود والطحينة، أو مع القشطة والسكر.
• يمكن استخدام السمن وحده بدل خليط السمن والزبدة.