فلسطيني
1التجهيز
- قطّع الجبنة العكاوي شرائح بسماكة 1 سم.
- انقع الشرائح في وعاء كبير من الماء البارد 4 ساعات، وغيّر الماء كل ساعة.
- تذوّق قطعة صغيرة؛ فإن بقيت مالحة فانقعها ساعة أخرى بماء جديد.
- صفِّ الجبنة وجفّفها جيداً بمناشف ورقية.
- فتّت الجبنة قطعاً صغيرة واخلطها مع الموزاريلا.
- قطّع عجينة الكنافة بالمقص أو في محضّرة الطعام إلى خيوط قصيرة بطول 1–2 سم.
- أضف السمن المذوّب إلى العجينة وافركها بيديك حتى تتغطى كل الخيوط بالسمن.
- سخّن الفرن على 190 درجة مئوية.
- افرد العجينة في صينية مستديرة قطرها 30 سم تقريباً، واضغطها بقوة بظهر كوب حتى تصير طبقة متماسكة متساوية.
- وزّع خليط الجبنة فوق العجينة بالتساوي، مع ترك 1 سم عند الأطراف.
2الطبخ
- ضع السكر والماء في قدر صغير، وقلّب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
- اترك القطر يغلي دون تقليب حتى يتماسك قليلاً.
- أضف عصير الليمون وماء الزهر، ثم أطفئ النار واترك القطر يفتر.
- غطِّ الصينية بورق القصدير، واخبز الكنافة في الرف السفلي حتى تذوب الجبنة.
- ارفع ورق القصدير وأكمل الخبز حتى تصير الأطراف ذهبية داكنة؛ ارفع طرفاً بسكين لتتأكد أن القاع محمّر أيضاً.
3التقديم
- اترك الكنافة دقيقتين، ثم ضع صحن التقديم فوق الصينية واقلبها بحذر لتصير العجينة المحمّرة في الأعلى.
- صبّ القطر الفاتر فوقها تدريجياً حسب رغبتك في الحلاوة.
- رشّ الفستق الحلبي وقدّمها ساخنة فوراً والجبنة ما زالت مطّاطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عدم نقع الجبنة كفاية، فتخرج الكنافة مالحة. تذوّق الجبنة دائماً قبل استخدامها.
- اضغط العجينة جيداً في الصينية حتى تتماسك، وإلا تفكّكت عند القلب.
- الموزاريلا تساعد على المطّ، لكن لا تجعلها أكثر من ثلث الجبنة حتى لا يضيع طعم العكاوي.
- إن بردت الكنافة فأعد تسخينها في الفرن 10 دقائق حتى تلين الجبنة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الجبنة النابلسية بدل العكاوي، مع نقعها بالطريقة نفسها.
- يمكن استخدام الزبدة المصفّاة بدل السمن.
- يمكن استبدال ماء الزهر بماء الورد في القطر.
