إماراتي
1التجهيز
- انقع الزعفران في الماء الفاتر 10 دقائق.
- اخلط الدقيق والحليب البودرة والسكر والخميرة والهيل والشمر والملح في وعاء كبير.
- أضف البيضة والسمن وماء الزعفران، واعجن 8 دقائق حتى تصير العجينة طرية وناعمة وتنفصل عن جوانب الوعاء.
- غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- قسّم العجينة إلى 8 كرات، وافرد كل كرة قرصاً بسماكة 1 سم تقريباً.
- ادهن وجه الأقراص بقليل من الماء، ورشّ عليها السمسم واضغطه بخفة.
- غطِّ الأقراص واتركها 20 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.
2الطبخ
- سخّن مقلاة غير لاصقة لها غطاء، وضع فيها قرصين أو ثلاثة بحسب حجمها والسمسم لأعلى.
- غطِّ المقلاة واترك الخبز حتى ينتفخ ويصير أسفله بنياً ذهبياً.
- اقلب الأقراص واتركها حتى يتحمّص السمسم ويرجع الخبز عند الضغط عليه.
- كرّر مع باقي الأقراص، وغطِّ الخبز الجاهز بقطعة قماش.
3التقديم
- رصّ الخبز في صحن التقديم وهو دافئ.
- قدّمه مع دبس التمر أو الجبن، ومعه الشاي أو القهوة العربية.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: النار العالية؛ فيحترق الوجه ويبقى الداخل عجيناً. اطبخه على نار هادئة ومقلاة مغطاة.
- العجينة يجب أن تكون طرية؛ لا تزد الدقيق أثناء العجن حتى لو التصقت قليلاً بيدك.
- يمكن خبز الأقراص في الفرن على 200 درجة 12–15 دقيقة حتى تصير ذهبية.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الحليب البودرة والماء بكوب حليب فاتر.
- يمكن حذف الشمر إن لم يتوفّر، أو استبداله باليانسون المطحون.
