يمني
1التجهيز
- جفّف قطعة اللحم واعمل فيها شقوقاً عميقة بسكين حاد كل 3 سم.
- اخلط الثوم والسمن والبهارات كلها والملح حتى تصير عجينة.
- افرك اللحم بالعجينة جيداً وأدخل منها داخل الشقوق.
- غطِّ اللحم واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
2الطبخ
- افرد شرائح البصل والفلفل في قاع صينية فرن عميقة، وضع اللحم فوقها وصبّ الماء حوله.
- غطِّ الصينية بورق القصدير بإحكام شديد حتى لا يخرج البخار.
- اطبخ اللحم في فرن هادئ حتى يتفتّت بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة ويبدأ العظم ينفصل.
- أزِل ورق القصدير وحمّر اللحم مكشوفاً حتى يصير سطحه بنياً ومقرمشاً.
3التقديم
- اترك اللحم يرتاح 10 دقائق، ثم انقله إلى صحن تقديم كبير مع البصل الطري من تحته.
- صبّ عصارة الصينية فوقه، وقدّمه مع الأرز الأبيض أو الخبز والسحاوق.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفع الحرارة لتسريع الطهي؛ الحنيذ يحتاج حرارة هادئة ووقتاً طويلاً وإلا يبقى اللحم قاسياً.
- إحكام الغطاء أهم خطوة؛ البخار المحبوس هو ما يطري اللحم. استخدم طبقتين من القصدير إن لزم.
- افحص الصينية بعد ساعتين؛ إذا جفّ القاع أضف ربع كوب ماء.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام فخذ ضأن بالعظم، أو لحم ماعز وهو المستخدم في كثير من مناطق اليمن.
