يمني
1التجهيز
- اخلط الدقيقين والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
- أضف الماء الدافئ تدريجياً مع الخفق حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة بلا كتل، أثقل قليلاً من عجينة الكريب.
- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ حتى تتضاعف العجينة ويمتلئ سطحها بالفقاعات.
- أضف البيكنج باودر وحرّك بلطف، واتركها 10 دقائق.
2الطبخ
- سخّن مقلاة غير لاصقة دون زيت على نار متوسطة.
- صبّ مغرفة من العجينة ووزّعها بظهر المغرفة بحركة دائرية لتصير دائرة رقيقة.
- غطِّ المقلاة واترك اللحوح من جهة واحدة حتى يمتلئ سطحه بالثقوب ويجف تماماً وتصير أطرافه ذهبية.
- ارفع اللحوح وكرّر مع باقي العجينة، ورصّ الأرغفة فوق بعضها مغطّاة بقطعة قماش.
3التقديم
- قدّم اللحوح دافئاً مطوياً بجانب السلتة أو الفحسة أو العدس.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلب اللحوح على الجهة الأخرى؛ يفقد ثقوبه وطراوته. يُخبز من جهة واحدة فقط.
- إذا لم تظهر الثقوب، فالعجينة ثقيلة أو المقلاة باردة؛ أضف قليلاً من الماء أو ارفع الحرارة قليلاً.
- امسح المقلاة بمنديل مبلل بين كل رغيف إذا سخنت أكثر من اللازم.
🔁 بدائل المكوّنات
- يُصنع اللحوح في اليمن أيضاً من دقيق الذرة الرفيعة؛ يمكن استبدال الدقيق الأسمر به.
