كويتي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- اغسل قطع اللحم وجفّفها.
- قطّع البصل شرائح، واهرس الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الطماطم.
- اثقب حبات اللومي، وانقع الزعفران في ماء الورد.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر كبير وقلّب البصل حتى يصير بنّياً ذهبياً.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من كل الجهات.
- أضف الثوم والزنجبيل والبهارات كلها واللومي، وقلّب دقيقة.
- أضف الطماطم ونصف الكزبرة واطبخ حتى تطرى الطماطم.
- صبّ الماء وأضف الملح، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم وينفصل عن العظم بسهولة.
- ارفع اللحم جانباً، وقِس 3 أكواب من المرق في القدر.
- صفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي مع باقي الكزبرة، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- ضع اللحم فوق الأرز، ورشّ ماء الورد بالزعفران، وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز.
3التقديم
- افرد الأرز في صحن تقديم كبير وضع اللحم في الوسط.
- قدّمه مع الحشو والدقوس والزلاطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الأرز قبل أن يطرى اللحم تماماً؛ فيبقى اللحم قاسياً. اختبره بالشوكة أولاً.
- أزل الرغوة في أول الغليان ليبقى المرق صافياً.
- لا تقلّب الأرز بعد تغطيته.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل بالعظم مع زيادة وقت الطهي قليلاً.
