كويتي
1التجهيز
- اغسل حب الهريس جيداً وانقعه في ماء بارد ليلة كاملة.
- صفِّ الحب من ماء النقع.
- اغسل قطع اللحم وجفّفها.
2الطبخ
- ضع اللحم والماء والهيل والقرفة في قدر كبير سميك القاع، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم وينفصل عن العظم.
- أخرج العظام والهيل والقرفة، وأضف الحب والملح.
- غطِّ القدر واتركه يطبخ على نار هادئة جداً مع التقليب كل 15 دقيقة، وأضف ماءً ساخناً إن جفّ، حتى تتفتّح الحبّات تماماً.
- اضرب الخليط بملعقة خشبية قوية أو بالخلاط اليدوي حتى يصير ناعماً ومطاطياً ويتماسك في الملعقة.
3التقديم
- اسكب الهريس في صحن تقديم واسع، واصنع حفرة صغيرة في الوسط.
- صبّ السمن المذوّب في الحفرة ورشّ القرفة، وقدّم السكر جانباً ليضيفه كلٌّ حسب رغبته.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: الطبخ على نار متوسطة لتوفير الوقت؛ الهريس يلتصق ويحترق في القاع. النار الهادئة جداً والقدر السميك ضروريان.
- القوام الصحيح يمتد قليلاً عند رفعه بالملعقة، ولا تظهر فيه حبّات قمح كاملة.
- يمكن طبخه في قدر الضغط لتقليل الوقت إلى نحو ساعة ونصف.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام دجاج بالعظم بدل اللحم، مع تقليل وقت الغلي الأول إلى 40 دقيقة.
