سعودي
1التجهيز
- اخلط الدقيق والملح في وعاء.
- أضف الماء تدريجياً واعجن 5 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة لا تلتصق باليد.
- ادهن العجينة بملعقة الزيت وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- افرم البصل، واهرس الثوم، وقطّع الطماطم مكعبات.
- قشّر البطاطس والجزر وقطّعهما قطعاً كبيرة، ثم قطّع الكوسا والباذنجان قطعاً كبيرة.
- اثقب حبات اللومي بسكين.
- قسّم العجينة إلى 4 كرات، وافرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصير رقيقة جداً (1–2 ملم).
- قطّع الرقائق مربعات بحجم 5 سم، ورشّها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عميق، وقلّب البصل حتى يذبل ويصير ذهبياً.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من كل الجهات.
- أضف الثوم والبهارات والكركم والكمون والفلفل الأسود، وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم، وقلّب حتى تلين الطماطم.
- صبّ الماء وأضف اللومي والملح، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم وتدخل فيه السكين بمقاومة خفيفة.
- أضف البطاطس والجزر واتركها تطبخ.
- أضف الكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر.
- أسقط مربعات العجين في المرق المغلي واحدة واحدة، وقلّب بلطف حتى لا تلتصق.
- غطِّ القدر واطبخ حتى ينضج العجين وتصير أطرافه شبه شفافة ويتكثّف المرق.
3التقديم
- تذوّق وعدّل الملح، واترك القدر يرتاح 5 دقائق بعيداً عن النار.
- اسكب المرقوق في صحن عميق كبير، ورتّب اللحم والخضار على الوجه.
- قدّمه ساخناً مع الفلفل الأخضر الطازج أو سلطة خضراء.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك العجين سميكاً؛ فيبقى نيئاً من الداخل ومطاطياً. افرده رقيقاً قدر الإمكان.
- المرق يجب أن يغطي كل المكونات عند إضافة العجين، فإن نقص أضف ماءً ساخناً.
- المرقوق يُقدَّم كثيف القوام بين الشوربة واليخنة، ويزداد كثافة كلما برد.
🔁 بدائل المكوّنات
- للنكهة التقليدية استخدم دقيق البُرّ (القمح الكامل) أو نصفه مع الدقيق الأبيض.
- يمكن استبدال لحم الغنم بلحم البقر أو بالدجاج، مع تقليل وقت الطهي للدجاج إلى 30 دقيقة.
لبناني
