سعودي
1التجهيز
- اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء الفاتر تدريجياً واعجن حتى تتكوّن عجينة.
- اعجن العجينة 10 دقائق على سطح نظيف حتى تصير ناعمة ليّنة ومطاطية.
- قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية وادهنها جيداً بالزيت.
- غطِّ الكرات واتركها ترتاح ساعة على الأقل حتى تسهل مدّها.
- افرم البصل ناعماً.
- اغسل الكراث جيداً بين طبقاته، ثم قطّعه شرائح رفيعة.
2الطبخ
- حمّر اللحم المفروم مع البصل في مقلاة دون زيت مع التفتيت، حتى يختفي اللون الوردي ويتبخّر السائل.
- أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات وقلّب دقيقتين، ثم ارفع اللحم عن النار واتركه يبرد.
- ضع في وعاء صغير ربع اللحم وربع الكراث وبيضة واحدة، واخفقها بالشوكة.
- ادهن سطح العمل بالزيت، ثم افرد كرة عجين بأطراف أصابعك ومدّها من الأطراف حتى تصير رقيقة جداً تكاد تشفّ.
- اسكب الحشوة في وسط العجينة، ثم اطوِ الأطراف الأربعة فوقها لتكوّن مربعاً مغلقاً.
- حمّر المربع في مقلاة مسطحة مدهونة بملعقة زيت، على الوجهين، حتى يصير ذهبياً مقرمشاً ويتماسك البيض في الداخل.
- كرّر الحشو والمدّ والتحمير مع باقي الكرات.
3التقديم
- قطّع كل مطبق إلى أربعة مربعات بسكين حادة.
- قدّمه ساخناً فوراً مع الشطة جانباً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: مدّ العجينة قبل أن ترتاح؛ فتنكمش وتتمزّق. أعطها ساعة كاملة مغطاة بالزيت.
- لا تخلط الحشوة بالبيض إلا قبل الحشو مباشرة، وإلا سالت وصعب طيّ العجينة.
- إن تمزّقت العجينة قليلاً أثناء المدّ فلا بأس؛ الطيّ يغطّي الثقوب الصغيرة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الكراث بـ4 أعواد من البصل الأخضر.
- يمكن استخدام لحم الغنم المفروم بدل اللحم البقري.
