سعودي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- اغسل قطع اللحم وجفّفها.
- افرم البصل، واهرس الثوم، وابشر الطماطم والجزر.
- اثقب حبات اللومي من جهتين.
2الطبخ
- سخّن 3 ملاعق زيت في قدر كبير وقلّب البصل حتى يصير ذهبياً.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من كل الجهات.
- أضف الثوم والفلفل الأخضر والبهارات كلها واللومي، وقلّب دقيقة.
- أضف الطماطم والجزر ومعجون الطماطم، واطبخ حتى تتكثّف الصلصة.
- صبّ الماء وأضف الملح، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم وينفصل بسهولة عن العظم.
- ارفع اللحم جانباً، وقِس 3 أكواب من المرق في القدر.
- صفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- ضع اللحم فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز.
- حمّر اللوز في ملعقة زيت حتى يصير ذهبياً، ثم أضف الزبيب وقلّب حتى ينتفخ.
3التقديم
- افرد الأرز في صحن تقديم كبير وضع قطع اللحم في الوسط.
- رشّ اللوز والزبيب، وقدّمها مع الدقوس والسلطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الأرز قبل أن يطرى اللحم؛ اللحم لا ينضج بعدها في وقت الأرز. تأكّد أنه ينفصل عن العظم أولاً.
- لتحمير أجمل، ضع قطع اللحم تحت شواية الفرن 5 دقائق قبل التقديم.
- أزل الرغوة في أول الغليان ليبقى المرق صافياً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل بالعظم، مع زيادة وقت الطهي قليلاً.
