مغربي
1التجهيز
- انقع الحمص في وعاء كبير من الماء البارد 12 ساعة أو ليلة كاملة.
- صفِّ الحمص واشطفه.
- انقِّ العدس من الحصى واغسله وصفّه.
- اطحن الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- اخفق الدقيق مع كوب الماء في وعاء حتى يصبح سائلاً ناعماً بلا كتل، واتركه جانباً.
2الطبخ
- سخّن الزيت والزبدة في قدر كبير، وأضف اللحم والبصل والكرفس ونصف البقدونس والكزبرة مع الزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل، وقلّب حتى يتغيّر لون اللحم ويذبل البصل.
- أضف الحمص و1.5 لتر من الماء، وارفع النار حتى يغلي.
- خفّف النار وغطِّ القدر، واتركه حتى يطرى اللحم ويقترب الحمص من النضج.
- أضف الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم والعدس ولتر الماء والملح، وارفع النار حتى يغلي ثم خفّفها.
- اترك الشوربة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس ويلين الحمص تماماً عند ضغطه.
- أضف الشعيرية وباقي البقدونس والكزبرة، واتركها حتى تطرى الشعيرية.
- اخفق التدويرة مرة أخرى، ثم اسكبها في الشوربة على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.
- استمر في التحريك على نار هادئة حتى تثخن الشوربة وتصبح ناعمة لامعة ويختفي طعم الدقيق النيء.
3التقديم
- ذُق الحريرة واضبط الملح، ثم اسكبها ساخنة في الأطباق.
- قدّمها مع شرائح الليمون والتمر إلى جانبها.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سكب التدويرة دفعة واحدة دون تحريك، فتتكتّل في الشوربة. اسكبها ببطء وحرّك طوال الوقت.
- بعد إضافة التدويرة حرّك من قاع القدر باستمرار، فالشوربة الكثيفة تلتصق وتحترق بسهولة.
- الحريرة تثخن كثيراً في اليوم التالي؛ أضف ماءً ساخناً عند التسخين.
🔁 بدائل المكوّنات
- لتوفير الوقت استخدم كوباً من الحمص المسلوق المعلّب وأضفه مع العدس، وقلّل مدة الطبخ الأولى إلى 30 دقيقة.
- يمكن استبدال الشعيرية بربع كوب من الأرز، أو استبدال لحم الغنم بلحم بقري أو دجاج.
