مغربي
1التجهيز
- افرم البصل ناعماً.
- ابشر الطماطم وتخلّص من القشر.
- قشّر الجزر واللفت، واقسم كل حبة طولياً إلى نصفين.
- اقسم الكوسا طولياً إلى نصفين.
- قطّع القرع قطعاً كبيرة (6 سم) مع قشره.
- قطّع الملفوف قطعتين كبيرتين مع إبقاء الجذع ليتماسك.
- اربط الكزبرة والبقدونس معاً بخيط مطبخ.
- أذب الملح في كوب الماء.
- ضع الكسكس في وعاء واسع، ورشّ عليه نصف كوب من الماء المملّح والزيت، وافركه بين كفّيك حتى تتغطى كل حبة، ثم اتركه 10 دقائق.
2الطبخ
- ضع اللحم والبصل والطماطم والزيت والزنجبيل والكركم والفلفل والملح في قاع قدر الكسكاس، وقلّبها حتى يتغير لون اللحم ويذبل البصل.
- أضف الماء والزعفران وحزمة الأعشاب، واتركه حتى يغلي.
- غطِّ القدر واترك المرق يُطهى على نار هادئة.
- ضع الكسكس في الجزء العلوي من الكسكاس دون أن تضغطه، وثبّته فوق القدر، وبخّره 15 دقيقة من لحظة خروج البخار من بين الحبات.
- أفرغ الكسكس في الوعاء، وفكّ التكتلات بالشوكة، ورشّ عليه ربع كوب من الماء المملّح، وافركه بين كفّيك.
- أضف الجزر واللفت والملفوف إلى المرق.
- أعد الكسكس إلى الجزء العلوي وبخّره للمرة الثانية.
- أفرغ الكسكس، وأضف الزبدة وباقي الماء المملّح، وافركه حتى يصير خفيفاً ومنفصل الحبات.
- أضف الكوسا والقرع والحمص والفلفل الأخضر إلى المرق.
- بخّر الكسكس للمرة الثالثة حتى يصبح منتفخاً وطرياً، وتكون الخضار قد نضجت دون أن تتفتت.
3التقديم
- كوّم الكسكس في طبق تقديم واسع، واصنع حفرة في وسطه، وضع فيها اللحم.
- رتّب الخضار حول اللحم على شكل هرم، واسكب بعض المرق فوق الكسكس.
- قدّم باقي المرق في وعاء جانبي ليضيف كل شخص حسب رغبته.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إغراق الكسكس بالماء مرة واحدة فيتكتل ويصير عجينياً. رشّ الماء على دفعات وافركه بين كفّيك.
- إذا تسرّب البخار من بين القدر والمصفاة، لفّ قطعة قماش مبللة حول الفجوة حتى يمر البخار كله عبر الكسكس.
- لا يتوفر كسكاس؟ استخدم مصفاة معدنية بثقوب صغيرة موضوعة فوق قدر بحجمها.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل أو بقر بالعظم بدل الضأن.
- للطريقة السريعة استخدم كسكساً سريع التحضير: انقعه في مرق ساخن 5 دقائق ثم افركه بالزبدة، والقوام سيكون أقل خفة.
تركي
